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Saumon au sel aux agrumes et herbes

Saumon au sel aux agrumes et herbes


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Il peut être difficile d'évaluer ce qui se passe sous tout ce sel, mais ces temps sont exacts. Apprenez à faire du saumon au four dans cette vidéo.

Ingrédients

Saumon

  • 1 5 à 6 livres saumon ou omble chevalier avec tête et queue, nettoyés
  • 10 tasses de sel casher (à partir d'environ une boîte de 48 oz), et plus
  • 1 pamplemousse, tranché finement

Beurre blanc et assemblage

  • 1 petite échalote, hachée finement
  • ¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de zeste de pamplemousse finement râpé
  • 1 cuillère à café de jus de pamplemousse frais
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 3 cuillères à café de jus de citron frais, divisé
  • 1 tasse de feuilles de persil frais avec des tiges tendres
  • ⅓ tasse de feuilles d'estragon frais
  • 2 cuillères à soupe de câpres hachées
  • 2 cuillères à café de graines de carvi

Informations sur l'approvisionnement

  • Le saumon sera plus proche de 5 lb; omble chevalier plus près de 6 lb. Tous les magasins n'auront pas de poisson entier aussi gros à portée de main; appelez à l'avance pour qu'ils puissent le commander.

Préparation de la recette

Saumon

  • Placer une grille au centre du four et préchauffer à 400°. Assaisonner l'intérieur du saumon avec du sel. Farcir avec un tiers de tranches de pamplemousse, de tranches de citron, de brins d'aneth et de brins d'estragon.

  • Mélangez 10 tasses de sel et 1½ tasse d'eau dans un grand bol, en ajoutant plus d'eau au besoin, jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable humide. Étaler une fine couche de mélange de sel sur une plaque à pâtisserie à rebords à peu près de la même forme et de la même taille que le poisson.

  • Garnir le mélange de sel d'un autre tiers de tranches de pamplemousse et de citron et de brins d'aneth et d'estragon ; déposer le saumon sur un lit de sel et garnir du reste des agrumes et des herbes. Emballez le reste du mélange de sel sur le poisson, en laissant la tête et la queue dépasser.

  • Rôtir le saumon jusqu'à ce qu'il soit juste cuit (piquez un couteau d'office ou une brochette en métal à travers le sel et dans la chair ; il devrait être chaud au toucher une fois retiré), 40 à 50 minutes.

Beurre blanc et assemblage

  • Pendant la cuisson du saumon, faire mijoter l'échalote et le vin dans une petite casserole jusqu'à ce que seulement 2 c. reste de liquide, 8 à 10 minutes. En fouettant constamment, ajoutez le beurre un morceau à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le morceau suivant, pour faire une sauce émulsionnée brillante.

  • Fouetter la crème fraîche, le zeste de pamplemousse, le jus de pamplemousse, le zeste de citron et 1 c. jus de citron dans la sauce; Assaisonnez avec du sel. Réduisez le feu à doux et gardez la sauce au chaud pendant que vous terminez le plat.

  • Sortir le saumon du four et à l'aide d'un couteau ou du tranchant d'une spatule à poisson, casser la croûte de sel et retirer (elle doit se détacher en gros morceaux) ; laisser reposer le saumon 5 minutes avant de servir.

  • Pendant ce temps, mélanger le persil, l'aneth, l'estragon, les câpres, les graines de carvi et les 2 c. jus de citron dans un bol moyen; assaisonner la salade d'herbes avec du sel.

  • Servir le saumon avec du beurre blanc et une salade d'herbes.

,Photos de Christophe Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 490 Lipides (g) 28 Lipides saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 160 Glucides (g) 6 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 3 Protéines (g) 49 Sodium (mg) 2090

Vidéo associée

Comment faire du saumon au four

Section des critiques

Tout ce que vous devez savoir sur le sel

C'est un chef de file culinaire, une roche littérale avec un rôle incontesté d'équilibreur et d'exhausteur de saveurs. Nommez un ingrédient plus omniprésent, celui que vous utilisez plus que le sel. Vous ne pouvez pas.

Pourquoi (et comment) vous devriez faire du sel de céleri frais à la maison

Nous avons tous nos sels de prédilection (ou peut-être un seul), mais si vous ne connaissez pas la différence entre eux, si vous cherchez instinctivement la même boîte à l'épicerie parce que d'autres sels - et il semble y en avoir beaucoup - sembler fantaisiste ou inconnu ou inutile, cela vaut la peine d'être exploré.

Notre guide : Mark Bitterman, auteur du James Beard Award-winning Salé : un manifeste sur le minéral le plus essentiel du monde, avec des recettes. Ce que nous n'avions pas pleinement réalisé avant de lui parler, c'est que le sel avec lequel nous cuisinons ne fait qu'effleurer la surface. Vous avez entendu parler de la fleur de sel ? Son livre détaille 14 types de France, des Philippines et d'ailleurs.

Mais revenons au sel que nous connaissons et aimons. Pourquoi pensons-nous si peu au sel lorsque nous le versons dans l'eau des pâtes et sur les faux-filet ? Apprendre à connaître ce cheval de bataille de la cuisine rend son achat beaucoup plus facile.


Master Class : Tom Colicchio sur la torréfaction au sel

Le chef adore être à l'ancienne, donc enfermer un bon poisson dans une coquille de sel est la méthode de cuisson préférée avec des racines anciennes.

En cuisine, il est souvent vrai que les manières les plus humbles de faire les choses sont aussi les meilleures. Je prends beaucoup de plaisir à ce fait. Par exemple : Chilis broyé avec un mortier et un pilon. Pizza cuite au four à bois en brique. Poisson découpé à la main avec rien d'autre qu'un couteau bien aiguisé. Ce sont des outils et des méthodes qui n'ont pas beaucoup changé en 5 000 ans d'alimentation. La technique de la torréfaction au sel rentre dans cette catégorie : ancienne, modeste et assez imbattable.

Pour ceux qui ne connaissent pas la méthode, voici l'idée générale : vous enfermez un ingrédient donné, comme du poisson, dans une coquille de sel mouillé, le placez dans un four chaud pour cuire, puis ouvrez la croûte de sel et mangez ce qu'il y a à l'intérieur. Le sel retient l'humidité et cuit doucement les aliments à la vapeur dans leur propre jus, en les assaisonnant légèrement entre-temps. Le produit fini est invariablement humide, succulent et débordant de saveur.

C'est une technique que vous ne voyez pas beaucoup utilisée dans ce pays, je pense en partie à cause des craintes concernant la consommation de sel alimentaire. Mais bien fait, la torréfaction au sel ne donne pas d'aliments salés - juste parfaitement assaisonnés. La méthode a également l'avantage d'éviter l'ajout de matières grasses provenant des huiles de cuisson, ce qui devrait en faire un grand succès auprès des cuisiniers soucieux de leur santé.

Vous pouvez faire cuire beaucoup de choses différentes dans une croûte de sel, mais aujourd'hui je vais me concentrer sur l'utilisation la plus traditionnelle de la technique : le poisson.

Commencez par un poisson entier. À peu près tout fera l'affaire, des sardines au saumon entier, à condition d'avoir un four assez grand. L'un de mes préférés est le bar (je les sors du détroit de Long Island de juin à octobre).

Maintenant, la croûte de sel. Pour rassembler le sel dans un plâtre moulable, j'utilise deux blancs d'œufs pour chaque tasse de sel. J'ai entendu parler de gens qui n'utilisaient que de l'eau, mais je trouve que les blancs d'œufs lient le sel plus efficacement dans une croûte qui devient solide une fois cuite. Mélangez le sel et les blancs avec vos mains. Cela devrait ressembler à du sable humide. Vous aurez besoin de beaucoup de sel – environ 5 tasses pour un poisson de 3 livres.

J'utilise du sel Diamond Crystal Casher pour cette tâche (et, d'ailleurs, pratiquement tout ce que je fais dans la cuisine). Certains cuisiniers disent qu'ils aiment sel gris, un gros sel de mer, pour sa saveur. Sel gris fonctionne bien, mais je n'ai jamais remarqué de différence de saveur, et c'est environ 15 fois plus cher que le sel casher.

Certains cuisiniers aiment ajouter des aromates comme du zeste d'agrumes, des herbes ou des épices à la croûte de sel. Il n'y a aucun mal à faire cela, mais l'effet sur un poisson entier sera très subtil. Je préfère farcir la cavité du poisson avec des herbes.

Pour un poisson entier, pensez à utiliser une plaque de cuisson au lieu d'une rôtissoire. Les côtés plus courts facilitent le travail avec le poisson à la sortie du four. Étalez un lit de sel sur la poêle, déposez le poisson dessus, puis moulez le mélange de sel autour de celui-ci en scellant complètement le poisson.

Maintenant, placez le poisson dans un four à 400 degrés. Si nous parlons d'un 3 livres, laissez-le rôtir pendant environ 25 minutes. À ce stade, la croûte de sel devrait avoir développé une patine dorée chaude, presque la couleur du sable, et être dure au toucher. Enfoncez l'aiguille d'un thermomètre à viande à travers la croûte dans le poisson. Si la température mesure 120 à 125 degrés, c'est prêt. Sinon, laissez-le encore cinq minutes et vérifiez-le à nouveau.

Une fois que vous maîtrisez la technique du poisson entier, le processus peut également être effectué avec des filets coupés au centre. Le fait qu'il n'y ait pas de couche protectrice de peau entre la chair et le sel rend la préparation plus délicate. Commencez par un beau morceau de poisson épais. Je trouve que la technique fonctionne mieux sur des poissons plus gras que sur des poissons plus maigres. Idem pour les poissons plus robustes. Saumon, omble chevalier, morue charbonnière : oui. Les plus délicats comme le tilapia, le flet ou la sole : non.

Que vous utilisiez un poisson entier ou des filets, il faut un peu de pratique pour perfectionner la manipulation du poisson rôti au sel. Mais cela en vaut la peine.


Étape 4: Cuire le poisson

Préchauffer le four à 450ଏ. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin, puis étaler une fine couche du mélange de sel sur le fond où le poisson va reposer. Il suffit de couvrir la zone que le poisson touchera, ne couvrez pas tout le fond de la plaque à pâtisserie. Placer le poisson farci sur la couche de sel. Utilisez le reste du sel pour envelopper le poisson entier. Il est important que le poisson entier soit couvert. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes (remarque : si le poisson pèse plus de 3 lb, cela prendra un peu plus de temps).

REGARDER : Pompano grillé avec salsa verde


PearlPosts

Cela s'est avéré être la recette parfaite si, comme moi, vous apprenez encore à fileter du poisson entier. Et si même si vous ne l'êtes pas et que vous préférez acheter des filets plutôt qu'un poisson entier, c'est toujours parfait !

N'ayant jamais fileté un poisson, je suis allé à la source de toutes les connaissances, YouTube ! Et, avec quelques visionnages de vidéos à mon actif, j'attendais avec impatience des filets magnifiquement lisses et bien formés. Cependant, comme vous l'avez peut-être deviné, j'ai fait un vrai travail de hache. Mes filets de saumon étaient entachés de pock-marks (ou étaient-ce des divots ?). J'ai aussi laissé beaucoup de chair sur les os. Évidemment, ce n'était pas aussi facile que les vidéos le laissaient croire.

Heureusement, la garniture aux herbes vert vif est venue à mon secours et a couvert toutes mes erreurs ! Je suis presque sûr que ce n'était pas le but recherché par le chef, mais je vais le prendre. Le lit de sel gemme est également une technique intéressante, en modérant la chaleur pour une cuisson plus douce ainsi qu'en assaisonnant le saumon à travers la peau. La recette demandait également du sel sur le filet. Personnellement, je l'ai trouvé un peu trop salé, donc à l'avenir je vais soit réduire la quantité, soit l'omettre complètement.

La deuxième fois que je l'ai fait, je n'avais pas de boîte de sel gemme, alors j'ai expérimenté le remplacement avec des lentilles séchées que je garde pour la cuisson à l'aveugle. J'ai placé une feuille de papier sulfurisé sur les lentilles, puis j'ai posé les filets de saumon par-dessus. Cela a fonctionné en termes de modération de la chaleur, mais bien sûr, je savais que cela n'ajouterait aucune saveur de sel supplémentaire, alors dans ce cas, je me suis assuré de saler suffisamment le dessus du saumon.

Vous pouvez également utiliser un sel plus fin pour le lit du saumon, mais lorsque vous servez le saumon fini, veillez à ce que la chair ne touche pas le sel !

Enfin, la vinaigrette fait totalement cette recette !! Vous devez le faire! Je me sentais un peu découragé après le fiasco du filetage et j'ai pensé à sauter la vinaigrette. Je suis tellement content de ne pas l'avoir fait, car c'est devenu un condiment préféré qui est également génial sur du riz cuit à la vapeur nature, sur du poulet au four ou comme vinaigrette.


Saumon aux herbes au four avec vinaigrette aux oignons rouges et aux câpres
Adapté de Recettes de génie par Food52
Pour 8 personnes

Tout d'abord, préparez la vinaigrette pour que les saveurs aient plus de temps pour se fondre.

Dans un bocal en verre d'une capacité de 13 oz avec couvercle, ajoutez les ingrédients et secouez jusqu'à émulsion :
1 tasse/240 ml d'huile d'olive
1/4 tasse/60 ml de vinaigre de xérès (le vinaigre de grenade est aussi fantastique !)
1/2 oignon rouge tranché finement ou en dés
1 cuillère à café de basilic frais haché
1 cuillère à café de sel de mer fin
3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de câpres, égouttées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Vous pouvez également le préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. La saveur est nettement meilleure le lendemain. N'oubliez pas de secouer à nouveau juste avant de l'utiliser.

Préchauffer le four à 325°F/165°C. Couvrir une grande plaque de cuisson à rebord ou une rôtissoire de papier d'aluminium. Verser et étaler uniformément pour qu'il recouvre juste le moule tapissé :
sel gemme (comme pour les machines à crème glacée à manivelle à l'ancienne) ou sel casher

Placer le côté peau vers le bas sur le sel gemme :
4 lbs/1,8 kg de filet(s) de saumon, sans arêtes, peau intacte

Frottez dans la chair :
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (estragon, basilic, persil plat, thym)
2 cuillères à soupe de graines de fenouil, concassées

Assaisonner avec :
1 cuillère à café de sel de mer fin
3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Cuire au four de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque à l'extérieur et légèrement translucide au centre. Retirer du four et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes. Le saumon continuera à cuire.

Pour servir, utilisez un couteau pour portionner doucement le saumon. Avec une fine spatule, glissez délicatement entre la peau et le filet pour séparer. Dresser le filet et verser un peu de vinaigrette sur le saumon. Servir avec le reste de la vinaigrette.


Comment préparer du saumon au four

  • Achetez un filet de saumon avec ou sans la peau. S'il est intact, je trouve qu'il est plus facile d'enlever la peau une fois complètement cuit.
  • Retirez tous les petits os restants, puis nettoyez et séchez la surface.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, puis graisser légèrement avec de l'huile.
  • Badigeonner de beurre fondu sur la surface (de l'huile d'olive ou du ghee peut également être utilisé).
  • Assaisonner le saumon avec du sel, du poivre et de l'ail émincé.
  • Disposer des tranches de citron autour du filet. Ceux-ci vont rôtir et devenir super juteux et moins acidulés. Ils font une excellente sauce à presser sur le dessus au moment de servir.

Vous pouvez également préparer le saumon en portions individuelles en le coupant en portions de taille égale. Le temps de cuisson peut être plus court de quelques minutes car il y a plus de bords exposés qui cuiront plus rapidement.


Conseils pour la cuisson du saumon au four

Il y a tellement de façons différentes de cuire du saumon. Vous pouvez ajouter du poivre noir, de l'aneth, du fenouil, de la menthe, des agrumes, des poireaux et même des moutardes. Et vous êtes certainement libre d'engager votre créativité selon vos goûts. Mais aujourd'hui, je vais partager cette recette très simple de saumon cuit au four qui fait vraiment ressortir les saveurs naturelles du saumon. C'est si simple ! Vous avez juste besoin d'huile d'olive extra vierge et de sel.

Veuillez noter que je n'inclus pas dans la recette un temps précis de cuisson. C'est parce que le temps de cuisson dépend vraiment de l'épaisseur du saumon que vous avez.

Alors comment savoir quand le saumon est cuit ? Une règle générale est de faire cuire le saumon pendant 4 à 6 minutes par 1/2 pouce d'épaisseur. Le saumon est cuit dès qu'il commence à s'effriter et vous pouvez facilement tester la cuisson en insérant une fourchette dans le poisson et en le tournant doucement. S'il commence à s'écailler, c'est fait. Deux autres signes de cuisson à rechercher : la chair sera opaque et les jus deviendront blanc laiteux.


Lorsque vous achetez du poisson entier au supermarché ou au marché aux poissons dans la plupart des magasins américains, le poisson est souvent écaillé et les entrailles sont retirées. Sinon, vous pouvez demander au poissonnier de le faire pour vous, ou, si vous êtes courageux, vous devrez le faire vous-même. Vous pouvez choisir de garder les ailerons, la tête et la queue allumés ou éteints, cela dépend entièrement de vous. Si cela n'affectera pas le temps de cuisson.

Préchauffer le four à 450 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Faire des entailles diagonales des deux côtés du poisson. Placer le poisson sur la plaque à pâtisserie préparée. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre des deux côtés et dans la cavité intérieure également. Farcir la cavité du poisson avec les tranches de citron, l'ail, l'oignon et les herbes.

Frottez l'huile d'olive sur la surface supérieure des deux poissons.


Poisson au four avec chapelure au citron

Ingrédients US Métrique

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus pour la plaque à pâtisserie et le poisson
  • 2 tranches de pain (sans gluten, si désiré)
  • 1/2 tasse d'amandes entières, de préférence crues
  • 4 oignons verts, hachés finement
  • 1 citron (bio de préférence), le zeste finement râpé et le reste du citron coupé en deux en travers
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ou de grains entiers
  • Quatre filets de poisson (6 onces), comme de la morue du Pacifique, du saumon sauvage, du tilapia, de l'omble chevalier, de la morue noire ou de la truite

Instructions

Préchauffer le four à 450 °F (230 °C). Lisser légèrement une plaque à pâtisserie à rebords ou une grande rôtissoire avec de l'huile d'olive.

Déchirez le pain en morceaux d'environ 1 pouce, mélangez-le au robot culinaire et broyez-le jusqu'à ce qu'il se forme de fines miettes. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse de chapelure. Transférer dans un petit bol. Mélanger grossièrement les amandes dans le robot et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter dans le bol avec la chapelure. Mélanger les oignons verts, le zeste de citron (vous devriez avoir environ 4 cuillères à café tassées sans serrer) et 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Placer le poisson sur la plaque à pâtisserie, en l'arrangeant avec le côté légèrement incurvé du filet vers le haut. Badigeonner le poisson d'huile d'olive et presser le jus des moitiés de citron sur le poisson. Saler et poivrer, puis étaler légèrement la moutarde sur les filets.

Juste avant la cuisson, répartir le mélange de chapelure entre les filets, en pressant le mélange sur le dessus de chaque filet. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit élastique au toucher et que la chapelure commence à dorer, environ 10 minutes par pouce d'épaisseur (évidemment, cela prendra moins de 10 minutes si votre filet de poisson est plus fin qu'un pouce). Transférer le poisson cuit au four dans des assiettes et servir immédiatement.

Variantes

Remplacez les noix ou les noisettes par les amandes.

Essayez le zeste d'orange au lieu du zeste de citron.

Utilisez n'importe quel poisson que vous aimez, que ce soit du bar, du poisson-chat ou du flétan ou, vous voyez l'idée.

Avis des testeurs de recettes

Cette recette de poisson au four au citron et à la chapelure est simple, facile et sans gluten pour ceux qui en ont besoin. Il fait un délicieux repas de semaine ou un grand repas de week-end. Il est absolument bluffant lorsqu'il est présenté à table, et encore plus divin lorsqu'on y croque à pleines dents. J'ai utilisé des filets de saumon sauvage, j'ai suivi la recette à la lettre, et après 10 minutes de cuisson j'ai eu un bon plat. Je l'ai servi avec une salade verte avec une vinaigrette gingembre citron et quelques pommes de terre nouvelles rôties. Cette recette est un modèle pour des variations étonnantes et j'ai hâte d'y ajouter mes torsions. Je l'ai servi avec du sauvignon blanc Kim Crawford.

Des ingrédients simples se combinent pour faire un plat mémorable. C'est ce que je ressens à propos de cette recette de poisson au four. Mon seul problème était que 2 tranches de pain équivalaient à 1 1/2 tasse de miettes, et je n'avais besoin que de 1/2 tasse. Il a également fallu 2 citrons pour obtenir suffisamment de zeste. J'ai utilisé une moutarde de Dijon grossièrement moulue mais la prochaine fois j'essaierai une moutarde onctueuse. Le résultat final était un poisson feuilleté très savoureux que tout le monde aimait. J'ai hâte d'essayer différentes combinaisons de noix et de zeste d'agrumes.

J'aime l'idée de la morue, mais je trouve généralement la réalité terriblement fade. La morue avec cette garniture était si délicieuse que je voulais manger les 4 portions! J'ai utilisé du panko au lieu de chapelure fine et j'ai pensé que la texture était parfaite. La prochaine fois, je pense que j'utiliserai environ deux fois plus de moutarde.

C'était vraiment assez impressionnant pour n'importe quelle entreprise ! Les saveurs des noix, de l'huile d'olive et du citron fonctionnaient si bien ensemble. J'ai utilisé des filets de tilapia et des amandes et du citron, mais j'ai hâte d'essayer d'autres noix et le zeste d'orange. Nous pouvions sentir les noix rôties et le zeste de citron pendant la cuisson du poisson. L'huile 1 cuillère à soupe mélangée avec le mélange de chapelure l'a aidé à tenir ensemble sur les filets de poisson. Le tilapia était un peu plus fin que la recette suggérée alors je ne l'ai cuit que 7 à 8 minutes. Cette recette était assez facile pour un repas de semaine, mais avait un look assez sophistiqué pour les invités. Je reviendrai sur cette recette à l'avenir.

J'ai décidé de préparer cette recette de poisson au four sur un coup de tête hier soir pour le dîner, ce qui a été très facile à réaliser avec un préavis très court. La seule chose que j'avais besoin d'acheter était un morceau de poisson. Nous avons opté pour la morue bleue locale, qui est environ 60 % moins chère que le flétan, ce que je voulais vraiment. La morue était fantastique quand même! La garniture de chapelure était particulièrement savoureuse et toutes les saveurs se sont bien mélangées. J'ai mis de la moutarde entière sur le poisson car apparemment je n'ai pas de Dijon dans mon frigo. C'était délicieux avec le substitut de grains entiers. Tout cela s'est déroulé si rapidement et facilement, et il y a beaucoup de place pour jouer avec les différents ingrédients. J'ai utilisé un pain rustique et croustillant pour la garniture (pas sans gluten). Je pense qu'il était important d'utiliser un pain plus consistant, car il reprenait bien mieux les saveurs des autres ingrédients de la garniture que le pain de mie tranché. À l'avenir, j'essaierai sans gluten. Selon la suggestion de poisson que vous choisissez, vous pouvez modifier différents composants du mélange de chapelure. Par exemple, si je choisis un poisson plus parfumé que le poisson blanc doux que j'ai choisi, peut-être du saumon sauvage, je souhaiterais peut-être augmenter les quantités de citron et d'oignons verts afin de correspondre à la saveur du poisson. La flexibilité de cette recette est ce qui est vraiment génial à ce sujet. Mon temps de cuisson était un peu plus long, environ 12 à 15 minutes dans un four à 450 °F. (Mes filets mesuraient environ 1 pouce d'épaisseur.) Ce plat a réussi à faire son chemin dans ma rotation du dîner.

Cette recette de poisson au four est si facile à faire. Il suffit de verser un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et de moutarde sur le poisson (j'ai utilisé du tilapia), de broyer la chapelure, de mélanger le mélange d'amandes avec du zeste de citron, des oignons verts et de l'huile, de le mettre sur les filets et de cuire au four. L'enrobage de chapelure scellé dans le jus du poisson. J'avais du poisson parfaitement cuit, tendre et juteux. J'ai adoré les saveurs de citron et de noix avec l'oignon. Très simple, sain et rapide.

Une recette de poisson au four très facile, simple et délicieuse. Je l'ai fait exactement comme il a été écrit, et cela a fonctionné comme un charme. J'ai utilisé du tilapia et je l'ai fait cuire au four pendant exactement 10 minutes. Le poisson est sorti parfait. Comme j'avais déjà le four chaud, j'ai fait un côté de quartiers de patates douces au four. Belle combinaison. Cette recette est définitivement un gardien. Bien que cela fonctionne très bien avec le tilapia, j'aimerais l'essayer avec du saumon.

Je n'aime pas faire du poisson. J'ai décidé d'essayer cette recette de poisson au four dans l'espoir de trouver une recette qui me donnerait envie de cuisiner du poisson, et j'ai décroché le jackpot ! Les saveurs fonctionnent très bien ensemble, chacune chantant sa propre chanson sans pour autant dominer le poisson (j'ai utilisé de la morue). La chapelure adhère bien au poisson grâce à l'huile d'olive, au jus de citron et à la moutarde de Dijon. Le minutage dans le four était précis. Certainement un gagnant.

Cette recette de poisson rôti est étonnamment bonne pour une préparation aussi simple, ce qui est exactement ce que devrait être la cuisine maison. Mon mari et moi avons évalué cela comme digne d'une entreprise et vraiment parfait pour les dîners surprises en milieu de semaine. La meilleure chose à propos de cette recette est la technique. Vous pouvez utiliser une variété de poissons, de la chapelure sans gluten (ou non), de l'huile d'olive ou de coco, différentes épices, des jus d'agrumes, des herbes comme la coriandre, des épices dont le cumin, etc. Frotter, arroser d'huile d'olive, cuire au four, la perfection!

J'ai utilisé du bar sauvage de Californie, un bon poisson doux mais charnu. C'était absolument délicieux. Assurez-vous de frotter l'huile sur tout le poisson, en haut et en bas, et placez-le sur du papier parchemin ou du papier d'aluminium pour accélérer le nettoyage. Ajouter un peu de persil haché, de coriandre, de basilic ou d'aneth à cette recette serait un bon ajout, avec une autre touche de jus de citron et un petit filet de délicieuse huile d'olive extra vierge juste avant de présenter pour rehausser le goût. Réalisez ce plat et le tour est joué, vos invités penseront que vous êtes un génie !

La garniture de chapelure pour le poisson cuit au four est facile à préparer et contient de merveilleux composants de saveur. Je pense que ce serait une excellente garniture pour un poisson au goût neutre. L'erreur que j'ai commise a été de le mettre sur un morceau de saumon sauvage de la rivière Copper. J'aime tellement ce poisson que je ne veux rien y faire du tout. J'ai fini par enlever la garniture du poisson et le manger à côté. J'ai hâte d'utiliser cette garniture sur un autre type de poisson.

Notre voisin est allé à la pêche et nous en avions tellement qu'il nous a donné que nous devons manger du poisson depuis 2 jours maintenant et nous aurons à nouveau les restes pour le déjeuner demain. Nous avons eu cette merveilleuse recette ce soir. Le seul changement que j'ai fait a été d'utiliser de la farine d'amande (environ 3 cuillères à soupe), puis d'ajouter une poignée de noix et de la passer au robot culinaire juste au cas où la farine d'amande seule ne lui donnerait pas assez de croquant. Goûter le mélange de chapelure était la clé. Entre 10 et 15 minutes était le temps de cuisson correct, le dessus était croustillant, le poisson humide et tout était si savoureux. Les oignons verts étaient une surprise supplémentaire pour l'enrobage de miettes, et bien sûr, le zeste de citron et le pressage rapide du citron sont des incontournables. Dans l'ensemble, cela bat à chaque fois le poisson frit - ce qui est très important en Louisiane. Juste délicieux. C'est un gardien.

La morue combinée à cette garniture fait un dîner de poisson digne d'éloges de la part de tous ceux qui peuvent apprécier une garniture savoureuse de noisette avec des saveurs de citron et d'oignons verts qui ressortent fortement. Ce plat était facile à réaliser et, pour moi, tous les ingrédients étaient déjà sous la main. Mon temps de cuisson a dépassé de quelques minutes les suggestions de recettes, mais a donné du poisson moelleux et tendre avec une garniture délicieusement croustillante. La sensation en bouche de la garniture croustillante combinée avec du poisson tendre était parfaite. La moutarde a aidé le mélange à adhérer au poisson tout en ajoutant de la saveur. J'ai hâte d'essayer cette garniture sur d'autres poissons doux - c'est un plat parfait pour les soirs de semaine et qui pourrait certainement être servi lors d'un dîner.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Incroyable à chaque fois et un vrai plat star avec mon fils. Le refaire pendant que je tape ceci. Bon côté de salade de chou rouge et de quartiers faits maison pour l'accompagner.

Merci Gia ! Cela ressemble à un repas fantastique.

J'ai maintenant fait cette recette plusieurs fois, en utilisant de la morue, du flétan et même du poisson-chat – le seul poisson que mon mari mangera – Je demande des coupes plus épaisses. C'est la meilleure recette de tous les temps ! Plus sain et meilleur goût que frit parce que vous obtenez toujours une délicieuse croûte croustillante par opposition aux choses parfois détrempées qui se produisent lors de la friture. J'utilise mon mini robot culinaire Cruisenart (la chapelure maison est indispensable) donc le nettoyage est minime. Vous êtes tous rock !!

VOUS rock, Mary! Content que tu aies aimé.

Si délicieux et si simple, il s'agit à peine de cuisiner ! J'ai utilisé du pain au levain pour les miettes et un citron vert parce que c'est ce que j'avais. A parfaitement fonctionné avec la morue-lingue et je soupçonne que la plupart des poissons seraient très bien.

J'ai beaucoup de mélange de chapelure caché dans le réfrigérateur juste une autre raison de le refaire très bientôt. J'ai hâte de l'essayer avec des noisettes


Citrons et herbes fraîches

Les citrons se marient bien avec la plupart des herbes culinaires courantes. Le thym, le romarin, la marjolaine et l'origan correspondent tous aux terpènes du citron et du zeste de citron. La nourriture grecque combine généralement des citrons avec toutes ces herbes. Les citrons et l'aneth se marient bien avec les poissons et les crustacés. Le célèbre plat d'hiver italien riche en osso buco est traditionnellement allégé avec un mélange de persil, de zeste de citron et d'ail. La coriandre a une note nettement citronnée, à la fois dans les feuilles fraîches et dans la coriandre, sa graine. Les graines de citron et de coriandre sont une combinaison particulièrement favorable avec l'agneau.


Voir la vidéo: Recette de pressé aux deux saumons et herbes fraîches (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Lorah

    Je pense que le sujet est très intéressant. Je vous propose d'en discuter ici ou en PM.

  2. Avery

    Moi à propos de tel pourtant je n'ai pas entendu

  3. Juhn

    Quelle phrase talentueuse

  4. Fenribei

    Je voulais te parler, le mien est ce qu'il faut dire à ce sujet.



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