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Crème de champignons

Crème de champignons



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Faire bouillir les champignons, les pommes de terre, les poireaux et les oignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Après ébullition, l'eau de la soupe ne doit pas dépasser le niveau des légumes de plus de 4 cm, car la soupe sort trop fine.

Mettez les gousses d'ail et avec un mixeur passez bien la soupe jusqu'à ce qu'elle devienne fine. Associez sel et poivre.

Pour la décoration, couper les champignons conservés en fines lamelles et les faire revenir dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Avant de servir, mettez une cuillère à café de crème sure dans chaque bol de soupe et mélangez bien. Déposez dessus quelques tranches dorées de champignons. Servir avec des croûtons.


Velouté de champignons, recette de Jamie Oliver

Ingrédients (4 portions)

  • 2 oignons
  • huile d'olive
  • 1 cube de soupe de légumes concentrée
  • 1/2 lien thym
  • 2 gousses d'ail
  • 4 champignons d'argousier
  • 100 g de riz basmati
  • 1 cuillère à soupe de crème maigre
  • 1 cuillère à café d'huile de truffe

Pour les croûtes

  • 8 champignons de culture
  • 1 pain ciabatta
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pomme
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 citron
  • 50 g de fromage Stilton
  • 1 main noix

Méthode de préparation

Hacher finement les oignons, puis les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Écraser dessus le cube de soupe concentré, ajouter une pincée de sel et de poivre, des feuilles de thym et 2 gousses d'ail non épluchées, écrasées au presse.

Épluchez les tiges de champignons bruns et placez les chapeaux sur la lèchefrite, en les retournant lorsqu'ils sont dorés.

Casser les tiges et les champignons portobello restants en morceaux, puis les ajouter à la casserole d'oignons, avec le riz, et laisser cuire quelques minutes.

Versez 1 litre d'eau bouillante dessus et faites bouillir le tout à couvert.

Coupez en diagonale 4 tranches de pain ciabatta et ajoutez-les à la lèchefrite.

Lorsqu'elles sont dorées des deux côtés, les frotter avec une gousse d'ail.

Râpez la pomme et mélangez-la avec le persil haché et un peu de jus de citron.

Disposez les champignons bruns sur les toasts, saupoudrez de fromage Stilton et de noix hachées dessus, puis laissez-les sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage fonde.

À l'aide d'un mélangeur vertical, passer la soupe à la consistance désirée, puis assaisonner au goût et arroser de crème et d'huile de truffe.


Crème de champignons

Préparez rapidement une crème de champignons, servie avec de la crème sure et des croûtons parfumés à l'ail et au thym frais ! Vous ravirez à coup sûr vos proches !

Ingrédients

  • 1,5 L d'eau
  • 1 céleri, nettoyé et coupé en cubes
  • 1 oignon, haché
  • 300-350 g de champignons de Paris, coupés en cubes et sans queues [les queues peuvent être utilisées pour faire un délicieux pilaf aux champignons]
  • 1 pomme de terre, nettoyée et coupée en cubes
  • 1 panais, coupé en tranches
  • sel et poivre au goût
  • crème sure / yaourt [facultatif]
  • pantrunjel
  • Pour les toasts :
  • 1 baguette entière tranchée
  • thym
  • 3-4 gousses d'ail, broyées
  • 1 Lg d'huile d'olive
  • sel

Instructions

  1. Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
  2. Ajouter le céleri, les panais, les oignons et les pommes de terre, coupés en cubes.
  3. Ajouter du sel et du poivre au goût et laisser mijoter environ 15 minutes.
  4. Ajouter les champignons et laisser bouillir encore 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200C et ajoutez les tranches de pain graissées à l'huile d'olive et saupoudrées d'ail, de thym et de sel.
  6. Laissez-les frire pendant 15 minutes.
  7. La soupe est presque prête. Retirez du feu et à l'aide d'un mixeur vertical, passez bien les légumes jusqu'à ce qu'ils obtiennent une consistance crémeuse.
  8. Ajoutez du yaourt ou de la crème sure [facultatif] et du persil fraîchement haché.


Soupe végétalienne / crème de jeûne aux champignons

Ingrédients (4 portions)

  • 700 g de cèpes séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite gousse d'ail, nettoyée, entière
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poireau, tranché
  • thym
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel de mer
  • poivre noir
  • ½ tasse de crème végétale

Pour servir

  • 150 g de cèpes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¾ tasse de vin blanc
  • sel de mer
  • poivre noir

Méthode de préparation

Mettez les cèpes dans un grand bol et couvrez-les de 4 tasses d'eau bouillie. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le thym.

Retirer les champignons du liquide et bien égoutter. Assurez-vous qu'il ne reste plus de liquide. Égoutter le liquide à travers une passoire tapissée de papier. Enfin, coupez les champignons égouttés.

Ajoutez les champignons finement hachés dans la casserole et faites-les revenir un peu. Ajouter le vin blanc et attendre qu'il bout. Porter à ébullition jusqu'à évaporation du vin.

Ajouter le liquide égoutté et le bouillon de légumes et cuire 20 minutes après le début de l'ébullition. Retirer le thym et les gousses d'ail.

A l'aide d'un mixeur vertical, homogénéiser la soupe et la passer au tamis.

Assaisonner avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter la crème et garder la soupe au chaud.

Nettoyez les champignons frais (si nécessaire, passez-les sous un jet d'eau) et émincez-les finement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez les champignons frais. Faites-les frire légèrement. Ajouter le vin, le sel et le poivre et cuire 15 minutes.

Mettez la soupe dans des bols, puis ajoutez les champignons par dessus.


Velouté de champignons, recette classique

Ingrédients (4 portions)

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 100g de crème
  • persil
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Méthode de préparation

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajoutez des champignons de Paris tranchés (gardez-en quelques-uns pour la décoration). Versez 1-1,5 l d'eau. Saupoudrer de sel et porter à ébullition.

Faire revenir la farine dans une poêle, sans matière grasse. Lorsque la farine devient légèrement dorée, laissez-la refroidir.

Ajouter petit à petit un peu de crème de champignons de lait à la soupe en remuant vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis la crème.

Égoutter les champignons et les oignons, mais garder l'eau dans un bol. Bien passer au mixeur vertical, puis rajouter l'eau, selon la consistance souhaitée.

Ajouter la farine, le sel et le poivre et cuire encore cinq minutes.

Servir avec des champignons conservés au début, des croûtons et des légumes verts finement hachés.

Suggestion de cuisine : la soupe aux champignons aura un goût particulier si vous remplacez l'eau par de la soupe au poulet.


Velouté de champignons, recette classique

Ingrédients (4 portions)

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 100g de crème
  • persil
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Méthode de préparation

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajoutez des champignons de Paris tranchés (gardez-en quelques-uns pour la décoration). Versez 1-1,5 l d'eau. Saupoudrer de sel et porter à ébullition.

Faire revenir la farine dans une poêle, sans matière grasse. Lorsque la farine devient légèrement dorée, laissez-la refroidir.

Ajouter petit à petit un peu de crème de champignons de lait à la soupe en remuant vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis la crème.

Égoutter les champignons et les oignons, mais garder l'eau dans un bol. Bien passer au mixeur vertical, puis rajouter l'eau, selon la consistance désirée.

Ajouter la farine, le sel et le poivre et cuire encore cinq minutes.

Servir avec des champignons conservés au début, des croûtons et des légumes verts finement hachés.

Suggestion de cuisine : la soupe aux champignons aura un goût particulier si vous remplacez l'eau par de la soupe au poulet.


Velouté de champignons, recette classique

Ingrédients (4 portions)

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 100g de crème
  • persil
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Méthode de préparation

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajoutez des champignons de Paris tranchés (gardez-en quelques-uns pour la décoration). Versez 1-1,5 l d'eau. Saupoudrer de sel et porter à ébullition.

Faire revenir la farine dans une poêle, sans matière grasse. Lorsque la farine devient légèrement dorée, laissez-la refroidir.

Ajouter petit à petit un peu de crème de champignons de lait à la soupe en remuant vigoureusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis la crème.

Égoutter les champignons et les oignons, mais garder l'eau dans un bol. Bien passer au mixeur vertical, puis rajouter l'eau, selon la consistance souhaitée.

Ajouter la farine, le sel et le poivre et cuire encore cinq minutes.

Servir avec des champignons conservés au début, des croûtons et des légumes verts finement hachés.

Suggestion de cuisine : la soupe aux champignons aura un goût particulier si vous remplacez l'eau par de la soupe au poulet.


Soupe végétalienne / crème de jeûne aux champignons

Ingrédients (4 portions)

  • 700 g de cèpes séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite gousse d'ail, nettoyée, entière
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poireau, tranché
  • thym
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel de mer
  • poivre noir
  • ½ tasse de crème végétale

Pour servir

  • 150 g de cèpes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • tasse de vin blanc
  • sel de mer
  • poivre noir

Méthode de préparation

Mettez les cèpes dans un grand bol et couvrez-les de 4 tasses d'eau bouillie. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le thym.

Retirer les champignons du liquide et bien égoutter. Assurez-vous qu'il ne reste plus de liquide. Égoutter le liquide à travers une passoire tapissée de papier. Enfin, coupez les champignons égouttés.

Ajouter les champignons finement hachés dans la casserole et les faire revenir un peu. Ajouter le vin blanc et attendre qu'il bout. Porter à ébullition jusqu'à évaporation du vin.

Ajouter le liquide égoutté et le bouillon de légumes et cuire 20 minutes après le début de l'ébullition. Retirer le thym et les gousses d'ail.

A l'aide d'un mixeur vertical, homogénéiser la soupe et la passer au tamis.

Assaisonner avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter la crème et garder la soupe au chaud.

Nettoyez les champignons frais (si nécessaire, passez-les sous un jet d'eau) et émincez-les finement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez les champignons frais. Faites-les frire légèrement. Ajouter le vin, le sel et le poivre et cuire 15 minutes.

Mettez la soupe dans des bols, puis ajoutez les champignons par dessus.


Soupe végétalienne / crème de jeûne aux champignons

Ingrédients (4 portions)

  • 700 g de cèpes séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petite gousse d'ail, nettoyée, entière
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poireau, tranché
  • thym
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de légumes
  • quelques gouttes de jus de citron
  • sel de mer
  • poivre noir
  • ½ tasse de crème végétale

Pour servir

  • 150 g de cèpes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • tasse de vin blanc
  • sel de mer
  • poivre noir

Méthode de préparation

Mettez les cèpes dans un grand bol et couvrez-les de 4 tasses d'eau bouillie. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Faire revenir l'ail, l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le thym.

Retirer les champignons du liquide et bien égoutter. Assurez-vous qu'il ne reste plus de liquide. Égoutter le liquide à travers une passoire tapissée de papier. Enfin, coupez les champignons égouttés.

Ajouter les champignons finement hachés dans la casserole et les faire revenir un peu. Ajouter le vin blanc et attendre qu'il bout. Porter à ébullition jusqu'à évaporation du vin.

Ajouter le liquide égoutté et le bouillon de légumes et cuire 20 minutes après le début de l'ébullition. Retirer le thym et les gousses d'ail.

A l'aide d'un mixeur vertical, homogénéiser la soupe et la passer au tamis.

Assaisonner avec quelques gouttes de jus de citron, du sel et du poivre. Ajouter la crème et garder la soupe au chaud.

Nettoyez les champignons frais (si nécessaire, passez-les sous un jet d'eau) et émincez-les finement.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et ajoutez les champignons frais. Faites-les frire légèrement. Ajouter le vin, le sel et le poivre et cuire 15 minutes.

Mettez la soupe dans des bols, puis ajoutez les champignons par dessus.


Crème de champignons

Vidéo de recette SOUPE CRÈME AUX CHAMPIGNONS inférieur:

Lavez et coupez les champignons en deux.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.
Eplucher et couper les oignons en plus petits morceaux.
Dans une casserole de 5 l, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale, du beurre et du sel. Remuez puis mettez le couvercle pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que cela ne colle pas.

Lorsque l'oignon a mijoté, ajoutez les champignons et ajoutez du sel et du poivre, puis mélangez.

Faire sauter les champignons pendant 7-8 minutes, à feu moyen, sans couvercle de casserole, ils ramollissent et brunissent.

Ajouter les pommes de terre et mélanger.

Ensuite, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes.

Mélangez, mettez le couvercle et laissez cuire 40 minutes. Éteignez le feu et attendez qu'il refroidisse un peu.
Ajouter la crème liquide.

Avec un mélangeur à main, mélanger jusqu'à ce qu'il se transforme en une crème avec une consistance fluide. Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude pour éclaircir la soupe.

Dans une poêle, faire revenir 2-3 champignons tranchés dans une cuillère à soupe d'huile avec un peu de sel.

Pour servir, ajoutez les tranches de champignons sautées, le persil frais, la crème sure et les croûtons.


Crème de champignons

Vidéo de recette SOUPE CRÈME AUX CHAMPIGNONS inférieur:

Lavez et coupez les champignons en deux.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la.
Eplucher et couper les oignons en plus petits morceaux.
Dans une casserole de 5 l, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile végétale, du beurre et du sel. Remuez puis mettez le couvercle pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour que cela ne colle pas.

Lorsque l'oignon a mijoté, ajoutez les champignons et ajoutez du sel et du poivre, puis mélangez.

Faire revenir les champignons pendant 7-8 minutes, à feu moyen, sans couvercle de casserole, ils ramollissent et brunissent.

Ajouter les pommes de terre et mélanger.

Ensuite, ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que les pommes de terre soient recouvertes.

Mélangez, mettez le couvercle et laissez cuire 40 minutes. Éteignez le feu et attendez qu'il refroidisse un peu.
Ajouter la crème liquide.

Avec un mélangeur à main, mélanger jusqu'à ce qu'il se transforme en une crème avec une consistance fluide. Si nécessaire, ajoutez de l'eau chaude pour éclaircir la soupe.

Dans une poêle, faire revenir 2-3 champignons tranchés dans une cuillère à soupe d'huile avec un peu de sel.

Pour servir, ajoutez les tranches de champignons sautées, le persil frais, la crème sure et les croûtons.


Vidéo: #157 Crème de champignons (Août 2022).