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Ragoût de champignons

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Nous nettoyons les champignons, les lavons dans plus d'eau, les hachons et les mettons à durcir. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ajoutez les légumes finement hachés, laissez-les bouillir ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ajoutez le poulet légèrement frit.

Mettez la soupe de poulet et le jus de tomate, assaisonnez au goût et laissez sur le bon feu, jusqu'à ce qu'il baisse suffisamment.

Bon appétit!


Recette de ragoût de champignons pour l'hiver

1 kg de champignons cultivés ou forestiers (j'ai utilisé des champignons Champignon)
1,5 kg de poivrons
1,5 kg de beignets
1kg d'oignon
500 ml de bouillon
300 ml d'huile de tournesol
sel, poivre, piment au goût

  • Préparation de la recette de ragoût de champignons pour l'hiver
  1. Faites cuire les beignets et les poivrons, ajoutez-y un peu de sel, couvrez-les d'un couvercle et laissez-les reposer pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils refroidissent suffisamment pour les nettoyer.
  2. Quand ils ont refroidi, on les nettoie, on égoutte bien le jus, puis on les coupe en morceaux.
  3. Nous lavons l'oignon, le nettoyons et le hachons finement.
  4. Nous lavons les champignons et les nettoyons bien puis nous les mettons dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et les laissons bouillir pendant un quart d'heure.
  5. Une fois cuites, nous les sortons, les égouttons et les refroidissons, puis les coupons en tranches. (J'avais des petits champignons et j'ai préféré en laisser la plupart entiers ou coupés seulement en deux).
  6. Après avoir cuit et nettoyé les poivrons / beignets, les champignons bouillis, nous commençons à préparer un ragoût de champignons pour l'hiver.
  7. Mettez l'huile dans une grande casserole et quand elle est chaude ajoutez l'oignon que vous faites chauffer à feu doux à moyen, jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne translucide.
  8. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant cinq minutes avec l'oignon, puis ajouter les poivrons hachés et les beignets, le bouillon, le sel, le poivre, le piment (au goût) et laisser bouillir jusqu'à ce que l'eau baisse, à quel point notre ragoût est prêt à mettre en bocaux, comme je l'ai expliqué dans la recette du haricot zacusca (cliquez ici).
  9. De cette quantité, j'ai obtenu dix pots de 400 grammes de ragoût de champignons.

Alternatives :

Vous pouvez également essayer :

Aubergine zacusca (cliquez ICI pour la recette)

Haricot zacusca (cliquez ICI pour la recette)

Ragoût de légumes pour l'hiver, avec du riz (cliquez ICI pour la recette)


Mode de préparation :

Je vous disais que j'ai préparé la recette dans le style de la nourriture pour votre âme, à la fois en termes d'ingrédients et de technique de cuisson, car j'ai utilisé une version allégée dans un plat Zepter, sans ajout d'huile, laissant cuire les légumes .dans son jus.

J'ai coupé la carotte en rondelles, ainsi que l'ail, et j'ai émincé finement l'oignon.

J'ai coupé les champignons en 3 parties, afin de garder leur texture charnue, et j'ai haché grossièrement les tiges. J'ai seulement coupé les champignons shiitake en deux, étant plus petits.

J'ai ajouté les champignons dans la marmite froide, puis recouvert d'un couvercle et laissé les légumes à feu modéré jusqu'à ce que l'indicateur de chaleur atteigne le début de la zone verte. J'ai baissé la température et laissé les légumes encore 5 minutes à mijoter.

J'ai maintenant ajouté les épices en conserve et les tomates. J'ai couvert à nouveau la casserole et laissé mijoter pendant 15 minutes. Les légumes étaient cuits dans leur jus, les saveurs restaient à l'intérieur et la texture des légumes était préservée, éléments qui rendaient ce plat aromatique et appétissant.

Avant de servir, saupoudrez d'un peu de persil frais.

J'ai servi ce simple ragoût, mais pour M. B, j'ai cuisiné des pâtes.


Étiquette : ragoût de champignons

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Ragoût de champignons (à jeun)

Ingrédients
1 kg de champignons frais, 4 oignons, une petite gousse d'ail, des poivrons rouges et verts (j'avais congelé), 250 ml de jus de tomate, une tasse d'eau, 4-5 cuillères à soupe d'huile, du paprika, du sel, du poivre, une connexion à l'aneth

Difficulté: meugler | Temps: 1h


RECETTES 100 ANS : Sauce Champignons et Ragoût et Poulet Carottes

Dans cette rubrique nous vous présentons des recettes anciennes, tirées de divers "traités" de spécialité, en précisant, à chaque fois, la provenance.

Cette semaine nous vous présentons ''Sauce ou ragoût de champignons'' et ''Carottes au poulet'', des recettes qui ont été publiées dans la série ''Good Housekeeper & mdash Cooking Book, Practice'' (1907) écrite par Mme Ecaterina Colonel Steriad.

Sauce aux champignons ou ragoût

Prenez 1200 grammes de champignons, nettoyez-les, coupez leur queue en deux, lavez-les et coupez-les en petites tranches, mettez-les dans un plateau avec deux cuillères à soupe de beurre et faites-les frire un peu avec environ deux oignons hachés émincés et une cuillère à soupe de beurre. Arrosez le tout de 600 grammes d'eau puis préparez 300 grammes de crème sure, trois cuillères à soupe de farine et une demi-cuillère à soupe de beurre. Portez le tout à ébullition avec les champignons une seconde fois, et mettez-les sur le bouillon.

Ce ragoût se mange aussi avec de la polenta.

Carottes au poulet

Faire revenir un poulet en tranches avec du beurre, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et faire revenir un peu plus. Couper les carottes en forme de nouilles, les mettre dans une casserole et les laisser ramollir un peu avec une cuillère à soupe de beurre puis les mettre dans ce beurre, ajouter deux cuillères à soupe de sucre, verser le jus de viande, laisser mijoter un peu, ajouter deux plus de cuillères à soupe de sucre et laissez tomber.


Ragoût de champignons faible (à jeun)

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Partie 1 - préparation des champignons

  • 300g de champignons
  • 2 gousses d'ail
  • Romarin
  • thym
  • persil vert
  • sel, poivre moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile

Partie 2 - la sauce

  • 1 poivron rouge (100 - 150 g) ou capsicum
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1 lgr de paprika
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate râpé
  • 300 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre (balsamique de préférence)
  • sel
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile

PRÉPARATION Ragoût de champignons faible (à jeun)
1. Faites chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux. Pendant ce temps, j'ai lavé les champignons dans un tamis à spaghetti et les ai coupés en gros cubes d'environ 1,5 et 2 8211. J'ai fait sauter les champignons dans l'huile, augmenté le feu.
2. J'ai nettoyé l'ail, l'ai écrasé avec le côté de la lame du couteau et l'ai haché et mis dans les champignons. J'ai assaisonné (étape 1 des ingrédients).
3. J'ai lavé et haché le persil et je l'ai ajouté sur les champignons.
Je les ai fait sauter jusqu'à ce qu'ils aient laissé tomber presque toute la sauce, environ 7 à 10 minutes à feu moyen jusqu'à la mer. Ce serait bien de garder un peu de sauce, je les ai réduits un peu. Je les ai vidés dans une grande assiette creuse (bol, quelque chose & #8230)

1. Ensuite, je mets dans la casserole vide 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile à feu doux. J'ai rapidement nettoyé l'oignon, l'ai lavé, coupé en cubes et mis dans la casserole, en augmentant la flamme à moyen à élevé et en remuant de temps en temps pour que l'oignon ne brûle pas.
2. J'ai lavé, épluché le poivron et l'ai coupé en cubes. L'ail aussi. Je les ai mis sur l'oignon avec le paprika et j'ai fait sauter. J'ai éteint avec du vinaigre.

3. J'ai mis la pâte de tomate et ajouté 300 ml (1 + 1/2 tasse) d'eau chaude et j'ai dissous la pâte de tomate. J'ai mis 1/2 cuillère à café de sel.
4. Au bout de 5 minutes, j'ai mis les champignons dans la sauce et je les ai cuits encore 5 minutes. J'ai aussi goûté la vinaigrette au sel. La sauce a diminué par rapport à l'image. La photo est avec 300 ml d'eau.

J'ai rapidement cuisiné une polenta et c'était une délicieuse combinaison.
Vivre!

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1. Pour commencer, hacher l'oignon et le faire revenir avec la carotte sur la grande râpe jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail finement haché.

2. Une fois l'oignon durci, ajoutez les champignons coupés dans le sens de la longueur, comme sur la photo ci-dessous. J'ai choisi de les hacher plus gros pour ne pas en faire trop pendant la cuisson. J'aime qu'ils restent aussi cohérents que possible car ils ont plus de saveur.

3. Ajoutez les épices et le jus de tomate, puis laissez mijoter encore 10 minutes pour mélanger toutes les saveurs.

4. J'ai ajouté le persil à la fin juste pour qu'il ne reste pas cru, mais qu'il ait toujours bon goût. Bon appétit!

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Recette de ragoût d'oignons paysan avec de la viande

Si vous aimez la viande de lapin, n'hésitez pas à la préparer ainsi ! Il sort très tendre et se marie parfaitement avec les oignons doux et la sauce tomate à l'ail. Et si la sauce tomate est préparée avec des poivrons au four, le délice est maximum.

Assurez-vous d'ajouter 3-4 gousses d'ail à un tel ragoût.

Cette recette convient également pour les vacances de Pâques. Il peut être préparé avec de l'agneau, mais aussi avec de la dinde.

Et certainement servi avec de la polenta, car elle nous représente le mieux. Nous sommes fans de ragoûts paysans avec polenta.

Et le pain maison convient à ce ragoût, si vous n'optez pas pour la polenta.

Et encore une recommandation : utilisez des oignons roumains et de l'ail roumain ! Ils sont bien plus savoureux !

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Vidéo: Ragoût de champignons et polenta (Août 2022).