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Chips Cacio et Pepe

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Cacio e pepe fonctionne sur tellement de choses, cette recette de chips n'est que notre dernière obsession d'utiliser toute la combinaison de saveurs.

Ingrédients

  • 1 sac de 8 onces de croustilles cuites à la marmite
  • 1½ onces de Pecorino, finement râpé (environ 1½ tasses)
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Disposer les croustilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer uniformément la moitié du fromage sur les chips. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les croustilles commencent tout juste à dorer sur les bords, environ 4 minutes. Retirer du four et garnir immédiatement du reste du fromage et du poivre. Laisser refroidir, puis transférer dans un bol de service.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 170 Lipides (g)10 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 19 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 3 Sodium (mg) 230

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Chips Cacio et Pepe

Section des critiques

Pour les amateurs de plein air, Moab, dans l'Utah, est l'un des meilleurs endroits où passer des vacances. Il y a des sites magnifiques et de nombreuses activités centrées sur la nature, ce qui en fait l'endroit idéal à visiter si vous voulez sortir et transpirer. Vous trouverez ci-dessous les activités que chaque visiteur de Moab devrait essayer et où il devrait les essayer. 1. VTT Que vous soyez un passionné de VTT ou un débutant, vous devez faire du vélo à Moab. Les débutants doivent louer des vélos auprès de Poison Spider et se faire déposer sur les sentiers Bar-M. Il existe diverses options au Bar-M qui font des boucles, et vous pouvez monter en niveau au fur et à mesure que vous vous améliorez tout au long de la journée. Les experts devraient suivre la route par excellence : la Whole Enchilada. Ce sentier a tout : longueur, technique, pentes raides, terre, rocher, etc. 2. Canyoning Soit vous engagez un guide, soit vous le faites vous-même, mais l'un ou l'autre.


Cacio e Pepe fumé

Je ne fais pas autant de pâtes fraîches qu'à l'époque du restaurant, mais quand je le fais, cela me ramène toujours. Je me souviendrai toujours de la façon dont j'ai appris pour la première fois à faire des pâtes parfaites et soyeuses avec juste la bonne bouchée…

Je travaillais sur la côte sud de l'Angleterre en tant que sous-chef dans un pub Thai Gastro. Nous avions l'habitude de sortir de la cuisine vers 22 heures, puis on nous a rapidement remis une pinte de bière et nous avons rejoint les habitués du bar du restaurant. Un soir en particulier, j'attendais un tour et j'ai ramassé un magazine qui était posé sur le dessus du bar. La publication était Pub Chef. Il était destiné aux chefs gastronomiques décontractés et raffinés qui passaient leur temps dans les cuisines des pubs britanniques. Ce numéro présentait le concours culinaire annuel Pub Chef UK, dont je n'avais jamais entendu parler auparavant. J'ai décidé d'entrer dans la catégorie Cuisine orientale car à cette époque je me spécialisais dans la cuisine thaïlandaise. Mon plat était « Ravioli de canard aromatique au basilic thaï et pesto de noix de cajou ».

Le lendemain, j'ai écrit la recette et je l'ai soumise. Quelques semaines plus tard, j'ai été informé que j'étais qualifié pour les quatre derniers et que je devais créer mon plat devant un jury de chefs dans quelques mois. À ce stade, je n'avais jamais fait de pâtes fraîches et je n'en savais rien. Mon directeur de restaurant à l'époque était un habitué d'un petit restaurant italien local appelé Amalfi's. Il a passé un accord avec le chef – si je mettais 10 heures par semaine en tant que cuisinier de préparation pendant 4 semaines dans sa cuisine, il m'apprendrait les méthodes des pâtes. Je me suis présenté avec diligence, j'ai fait le travail, j'ai appris à faire des pâtes fraîches et j'ai remporté le concours !


Cacio e Pepe au saumon poêlé

La chef Uno Immanivong with Red Stix  revient à Good Day pour préparer l'une de ses recettes familiales préférées : un simple saumon poêlé avec des pâtes rapides.

Cacio e Pepe au saumon poêlé

3 cuillères à soupe de sel casher (pour l'eau des pâtes)
12 onces pâtes (comme les tagliatelles, les bucatini ou les spaghettis)
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes, divisé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de Parmigiano Reggiano finement râpé
1 cuillère à soupe de chips d'ail frit 
2 cuillères à soupe de persil tranché 
1 cc de zeste de citron
2 tasses de roquette 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Porter 3 litres d'eau à ébullition dans un pot de 5 pintes. Assaisonner avec du sel, ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à environ 2 minutes avant de tendre. Éteignez le chauffage. 

Pendant que les pâtes bout, mettre le beurre, le poivre noir, le Parmigiano, les chips d'ail, le zeste de citron et le persil dans un bol de service. 

À l'aide d'une écumoire, mettre les pâtes égouttées dans un bol. 

Mélanger les nouilles avec les ingrédients dans le bol jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées uniformément. Ajouter 1/4 tasse (jusqu'à 1 tasse) d'eau pour pâtes jusqu'à ce que les pâtes ne collent pas ensemble. 

Une fois combinés, ajouter la roquette et un filet d'huile d'olive. Mélanger légèrement et servir avec du saumon poêlé sur le dessus. 

Saumon Poêlé

1 livre de saumon (coupé en portions de 4 oz)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
2 cuillères à soupe de beurre froid 
2 cuillères à café de sel de mer Maldon
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 
Tranches de citron pour garnir 

Chauffer une poêle en fonte à la chaleur la plus élevée pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la poêle commence à fumer. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre des deux côtés. Ajouter l'huile d'olive et placer le saumon côté chair vers le bas. Cuire 2-3 minutes਎t retourner côté peau. Cuire encore 2-3 minutes et ajouter le beurre dans la poêle. Incliner la poêle à un angle de 45 degrés et badigeonner de beurre pendant 1 minute. Placer ensuite le saumon sur les pâtes et servir avec un quartier de citron. 


L'astuce à 2 ingrédients pour étaler votre apéritif d'un cran

Je ne cuisine pas vraiment d'apéritifs à la maison, sauf pendant les vacances. À la mi-novembre, tout ce à quoi je peux penser, ce sont des tartinades de fromage et de charcuterie élaborées, du brie au four, des plateaux de crudités et de nombreuses frites et trempettes. Cette année, le plus récent ajout à ma rotation est un plateau de croustilles saupoudrées de fromage et de poivre noir, qui font une brève rotation dans le four avant de toucher la table pour être immédiatement démoli par tout humain sain d'esprit qui se trouve à proximité . Croyez-moi, je l'ai vu arriver.

Au cours des dernières années, tout a été cacio e pepe-ified une technique qui vient du plat de pâtes romain classique dans lequel le fromage et le poivre noir sont mélangés avec de l'eau de pâte et deviennent une sauce pour pâtes luxueuse et parfaite. C'est logique : le parmesan et le poivre noir sont une combinaison incroyablement bonne et ils améliorent la saveur de tout ce qu'ils touchent. Il va donc de soi que même les chips, un aliment tout aussi parfait, peuvent bénéficier du traitement cacio e pepe.

La technique est si simple, j'hésite même à l'appeler une technique. Préchauffez simplement votre four à 400 & B0F. Étalez une couche de croustilles cuites à la marmite du commerce sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez de parmesan finement râpé (le pecorino fonctionne également bien). Broyez un peu de poivre noir sur le dessus, puis faites une autre couche. Pensez-y comme faire des nachos : vous voulez que chaque jeton reçoive au moins un peu d'action des garnitures. Continuez à construire jusqu'à ce que vous ayez épuisé toutes vos frites (je recommande de faire au moins deux sacs), puis transférez au four et faites cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les frites soient chaudes, que le fromage soit fondu et que certaines des frites commencent à foncer légèrement en couleur. Servez les chips sur la plaque de cuisson chaude pour les garder au chaud plus longtemps, ou glissez-les simplement doucement sur un plateau de service ou un bol pour une présentation un peu plus élégante.

Je servirai ce plat à chaque fête de Noël que j'organise à partir d'ici, prêt à impressionner chaque invité. Cela inclut la fête que j'organise cette année juste pour mon petit ami et moi, où nous buvons du vin sur le canapé en pyjama (encore une fois). Il y a quelque chose d'incroyablement luxueux à augmenter la barre des collations sur un article aussi apprécié qu'une chips de pomme de terre. C'est l'ambiance parfaite pour ces vacances 2020. Oh, et ils se marient parfaitement avec le champagne.


À propos de Cacio e Pepe

Cacio e Pepe (fromage et poivre) est un plat classique du pauvre romain. Comme les ingrédients étaient faciles à conserver et à transporter, ils étaient parfaits pour les bergers sans domicile fixe. Pour les bergers, le plat était idéal : faire bouillir de l'eau sur un feu ouvert, cuire les pâtes - spaghetti ou tonarelli - puis préparer une délicieuse sauce à partir de fromage pecorino romano fraîchement râpé et de poivre noir râpé, avec un peu d'eau de cuisson des pâtes .

Du point de vue des ingrédients, c'est aussi simple que possible et on pourrait penser parce qu'il n'y a que quelques ingrédients qu'il serait super facile à préparer, et en gros c'est le cas. Pourtant, vous devez faire très attention à la façon dont vous mélangez les pâtes avec le fromage et le poivre afin qu'elles ne s'agglutinent pas et ne forment pas une boule. Une fois que vous avez pris le coup, c'est absolument simple.


Recette : Chips de légumes (Cacio e Pepe)

Les nachos peuvent être un repas complet contenant tous les groupes d'aliments.

Danielle Matar/The Globe and Mail

Cet article a été publié il y a plus de 4 ans. Certaines informations peuvent ne plus être à jour.

Pour un riff sur les nachos classiques, nous avons inclus un fantastique cacio e pepe recette qui utilise des chips de légumes, de la ricotta et du pecorino romano salé. Ceux-ci se marient avec la bière et tout événement sportif, mais seraient également à l'aise avec les célébrations du champagne, que nous espérons avoir bientôt dans notre ville.

Les couleurs des chips de légumes donnent à ce plat un aspect époustouflant - il fait un formidable apéritif épicé et salé servi avec des boissons. Le cacio e pepe est originaire de Rome et est fait en sauce avec l'eau de cuisson des pâtes. Comme nous n'en avons pas, nous avons utilisé de la ricotta à la place. Le pecorino est un fromage au lait de brebis à pâte dure et salé qui agrémente tout le plat.

Ingrédients

Croustilles de légumes en paquet de 170 g

1 tasse de fromage Pecorino Romano râpé

1 1/2 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Méthode

Placer la moitié des chips de légumes sur une petite plaque à pâtisserie. Saupoudrer de la moitié de la ricotta et de la moitié du fromage râpé. Saupoudrer de la moitié du poivre. Répéter avec les chips restantes, la ricotta, les fromages râpés et le poivre. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les croustilles commencent à dorer, environ 3 à 5 minutes. Arroser d'huile d'olive.


Spaghetti Cacio e Pepe

Cacio and Pepe est une recette de pâtes classique que vous pourriez trouver dans de nombreux restaurants italiens. Cependant, si vous vous promenez dans les rues de Rome, vous le trouverez sûrement dans chaque menu de la capitale car il a ses racines dans la cuisine romaine. Cacio est le dialecte romain pour « fromage », dans ce cas, le fromage pecorino, et pepe est le poivre noir. Mettez le tout ensemble, et vous obtenez ce classique de cucina romana, dans lequel les pâtes sont mélangées avec des poignées de fromage, une quantité de poivre piquante dans la bouche et un peu d'eau de pâte pour créer une sauce délicieuse et crémeuse.

Heureusement, je n'ai aucun problème à trouver des fromages italiens de qualité chez Mariano. Vous pouvez trouver du Pecorino Romano DOP vieilli plus de 10 mois importé d'Italie, ce qui est parfait pour cette recette. N'oubliez pas que vous voulez du fromage pecorino vieilli pour obtenir des pâtes savoureuses !

trois ingrédients principaux sont la réussite d'un bon spaghetti cacio et pepe

Il est très important d'utiliser moins d'eau pour cuire les pâtes que d'habitude. C'est l'un des secrets pour obtenir ces fameuses pâtes à la sauce crémeuse.

Je recommande d'utiliser des pâtes longues comme les spaghettis ou tonnaterli, qui est une pâte à bout carré qui est la forme la plus courante pour cacio e pepe.


Cacio E Pepe, littéralement traduit par fromage et poivre, est un plat de pâtes simple. En utilisant seulement quatre ingrédients simples, ils se réunissent pour former un plat de pâtes crémeux au fromage parfaitement assaisonné qui est un exemple parfait de la vraie cuisine italienne réconfortante.

Je vais vous confier un petit secret aujourd'hui. J'ai une peur paralysante des hauteurs. Sans blague. Ce sont des méchants. Attaques de panique totales frisant la crise cardiaque avant que je perde connaissance.

Cela rend le vol difficile. Autant je veux me forcer à monter dans un avion. Je suis terrifié par la façon dont je réagis une fois que je me suis levé dans les airs, surtout s'il y a la moindre turbulence. Malheureusement, mes pieds resteront fermement ancrés dans le sol, du moins dans un avenir prévisible.

Cela ne veut pas dire que je n'ai pas envie de voyager et de découvrir le monde. Différentes cultures, différentes cuisines ! Donc, alors que je suis coincé ici dans mon bien-aimé US OF A, je dois faire beaucoup d'expériences par procuration. J'essaie de ramener ces éléments à la maison dans ma propre cuisine. Parfois plus facile à dire qu'à faire.

Cela est particulièrement vrai lorsque j'essaie de ramener l'héritage italien de mon fils et de mon mari à la maison pour eux. Beaucoup de choses peuvent être vécues à travers le goût, y compris les traditions familiales, les recettes et les souvenirs précieux.

L'une de ces recettes que j'avais à cœur d'apporter chez nous était ce Cacio E Pepe simple et savoureux. Ce plat italien ne vient pas du pays natal de ma famille en Italie.

C'est un plat romain, et le nom se traduit littéralement par fromage et poivre. Il s'agit cependant d'une cuisine italienne réconfortante simple mais authentique dans toute sa splendeur native. Tellement bon, qu'il a fait son chemin dans tout le pays - jusqu'à l'humble table de dîner de ma belle-famille.

C'est un plat réconfortant sérieux, avec l'une des listes d'ingrédients les plus courtes que j'ai jamais rencontrées. Cacio E Pepe n'a besoin que de trois ingrédients. Pâtes. Fromage Pecorino Romano. Poivre noir fraichement moulu.

Un plat de pâtes crémeux et au fromage est-il meilleur que cela? Je ne pense pas ! C'est littéralement la nourriture réconfortante originale.

Commençons. Une grande casserole d'eau fortement salée est portée à ébullition. Salez avec cette eau, vous ne pouvez pas ajouter trop de sel à l'eau des pâtes. Promesse! Ajouter les pâtes, en remuant et en cuisant jusqu'à ce qu'elles soient "al dente".

Pendant que les pâtes cuisent, nous allons faire quelques autres choses. Dans un grand bol à mélanger, mélanger 1 1/2 tasse de fromage romano, le poivre et 1/3 tasse d'eau pour pâtes. Ne sautez pas cette dernière étape et prenez l'eau du robinet. Vous devez utiliser l'eau des pâtes car elle est pleine d'amidons provenant des pâtes de cuisson qui aideront votre sauce au fromage simple à se combiner. C'est une sorte de colle. A l'aide du dos d'une cuillère en bois massif, mélangez le tout en remuant vigoureusement pour former une pâte.

Dès que les pâtes sont cuites, utilisez une écumoire pour les transférer de la casserole dans le bol à mélanger avec la pâte de fromage. Une fois que tout est transféré, mélangez le tout pour le combiner uniformément. Ajoutez de l'eau pour les pâtes, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire pour que la sauce se rassemble autour des pâtes.

Servir les pâtes immédiatement, garnies de pecorino romano supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu. Voila. C'est ce à quoi les dîners de pâtes ont toujours été destinés. Il y a de la beauté dans la simplicité. Une bouchée, et vous serez d'accord.

Cacio E Pepe est sur le point d'être la nouvelle et ancienne tendance des plats de pâtes, sans sauce chargée de tomates. C'est vrai ce qu'ils disent à propos de tout ce qui est ancien redevient nouveau. Dieu merci pour nous tous !


Le secret ici est la croûte extérieure, qui est cuite à feu plus élevé jusqu'à ce qu'elle soit fortement grillée, tandis que l'intérieur reste moelleux.

Gâteau au fromage brûlé.
Photographie : Romas Foord/The Observer

The Observer a pour objectif de publier des recettes de poisson durable. Pour les évaluations dans votre région, consultez : Royaume-Uni Australie États-Unis