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Todd Thrasher sur Rock 'N' Roll Cocktails and Bar TNT

Todd Thrasher sur Rock 'N' Roll Cocktails and Bar TNT


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Il ne fait aucun doute que PX, propriété de Todd Moqueur et le groupe EatGoodFood, est le point névralgique actuel parmi les Washington D.C. longue liste de points d'eau. Thrasher est connu pour sa « magie du bar » non seulement chez PX, mais aussi chez Restaurant Eve. Maintenant, avec l'ouverture imminente du nouveau bar du groupe, Bar TNT, The Daily Meal s'est entretenu avec Thrasher pour avoir le scoop sur l'expansion, ses nominations à James Beard et son retour dans sa ville natale.

The Daily Meal : Qu'avez-vous ressenti d'être nominé pour un autre prix James Beard ? [PX était un demi-finaliste en 2012 dans la nouvelle catégorie barre exceptionnelle.]

Todd Thrasher : J'ai été nominé cinq fois pour les vins et spiritueux. Vous devenez engourdi après un certain temps. Beaucoup de gens vous diront non, ce n'est pas grave pour les James Beard Awards, mais c'est ma vie, je suis dans la restauration, c'est la quintessence de la reconnaissance. J'aimerais bien en avoir un à un moment donné.

TDM : Vous êtes déjà sur une lancée avec PX, pourquoi l'extension ?

TT : Nous avons ouvert PX il y a presque six ans. L'idée d'ouvrir PX était de donner aux gens un endroit où aller où ils pouvaient s'asseoir, se détendre et ne pas se faire parler. C'est un endroit pour avoir des conversations tranquilles, sans que personne ne les rencontre. Maintenant, nous voulions aller dans la direction complètement opposée. L'atmosphère sera diamétralement opposée, même pas proche de PX. Si les gens veulent ce bar tranquille, ils peuvent aller au PX, mais s'ils ne le font pas, ils peuvent aller au Bar TNT et écouter de la musique forte sans avoir à s'habiller. Les cocktails resteront d'excellents cocktails, mais l'ambiance sera beaucoup plus décontractée et facile à vivre.

TDM : Pourquoi se concentrer sur les cocktails de la ferme à la table ? Pourquoi les cocktails devraient-ils utiliser les mêmes méthodes d'approvisionnement que la nourriture ?

TT : Une pomme a meilleur goût cueillie un mardi et mangée ce mercredi-là, plutôt qu'une pomme qui a été expédiée du Chili et qui a mis 60 jours pour arriver ici. Tout est meilleur frais. Cela dure depuis quelques années. Les gens se sont éloignés du mélange aigre d'un pistolet et ont commencé à utiliser de vrais jus et ingrédients dans les boissons. Fresh est toujours une meilleure approche.

TDM : À quels types de cocktails les clients peuvent-ils s'attendre au Bar TNT ?

TT : Je ne veux plus jamais répéter les cocktails à l'exception d'un seul – le gin tonic. Mais un côté du menu du bar chez TNT est composé de cocktails originaux basés sur le style de vie rock'n'roll. L'autre côté du menu est une "carte routière des bars à cocktails à travers les États-Unis". J'ai demandé des recettes à un groupe de mes amis barmans à travers le pays; le menu propose dix recettes de dix bars différents. L'idée est de continuer à faire tourner les cocktails de ce côté à chaque saison.

TDM : Ça sonne bien, quel est votre cocktail préféré emprunté de ce côté du menu ?

Je dois dire [de] Tad Carducci, à New York. Le nom du cocktail est Curly and the Turk [de son bar, The Tippler]. Il contient du curaçao bleu, du chili d'hibiscus et de la tequila. C'est un peu sucré et vraiment épicé - et c'est de couleur bleue.

TDM : Et l'autre côté de votre carte de cocktails est basé sur le rock n' roll, quelles sont les boissons de ce côté-là ?

TT : J'ai examiné l'histoire de la consommation d'alcool avec le rock'n'roll et les artistes, à partir des livres que j'ai lus et des histoires que j'ai entendues sur ce que les gens aiment boire. L'un des cocktails vient de Slash de Guns N' Roses et de son livre. Il raconte quand il était vraiment dans l'alcoolisme et les cocktails qu'il se préparait la nuit, et il a dit qu'il s'endormait souvent avec ça à son chevet, puis le buvait à la première heure quand il se réveillait le matin. Donc, l'un des cocktails que j'ai nommé The Cocktail Left on The Nightstand. Il parle d'éteindre sa cigarette et de continuer à la boire – et nous savions que nous ne pouvions pas nous en tirer comme ça. Au lieu de cela, nous fumons et carbonisons le Jack Daniels, et nous fabriquons notre propre cola pour qu'il soit complètement plat, sans gazéification - tout comme il aurait le goût de le laisser sur la table de nuit. Ensuite, nous le mélangeons avec un peu d'eau et le servons à température ambiante. C'est un cocktail à température ambiante, juste en souvenir de ce qu'il boirait à 8 heures du matin.

Un autre s'appelle Thyms Like These. C'est tiré d'une chanson des Foo Fighters. Il est composé de Citadelle, de vermouth Cocchi, d'amers de kaffir et d'un mélange de thym et de lime. C'est un cocktail vraiment arrosé, comme vous imagineriez des rock stars buvant sur scène. Certains sont également inspirés par des chansons, comme une chanson des Avett Brothers, "In the Curve". [La boisson] tire son nom d'une phrase de la chanson, Metal Surrenders When Oak Trees Meet Fenders. C'est le nom ; il contient du whisky bourbon, de la crème de pêche, du sirop de sorgho aux noix de pécan, de l'eau et des amers à la pêche et à l'Angostura.

TDM : Sont-ils inspirés par vos propres choix musicaux ?

TT : Définitivement inspiré par mes choix musicaux.

TDM : Cela semble très inspiré musicalement, y aura-t-il de la musique live au Bar TNT ?

TT : Malheureusement, l'espace est vraiment petit, mais nous allons jouer beaucoup de musique. C'est une atmosphère cool - nous avons un mur dans le restaurant qui est entièrement en ciment, et un graffeur est là depuis deux semaines pour travailler à mettre des graffitis sur les murs. Alors oui, nous allons jouer toutes sortes de musique très forte – ce sera une barre forte. Et le nom de celui-ci, comme dans les autres restaurants que nous possédons [chez EatGoodFood Group], porte le nom de nos enfants ; celui-ci est les initiales de mon fils, Tristan Noah Thrasher. C'est un hommage familial.

TDM : Alors quand ouvrira le Bar TNT ?

TT : Nous tournons pour le dernier vendredi de juin. Nous avons appris à toujours ouvrir le vendredi - si vous pouvez ouvrir un vendredi et passer votre premier vendredi, tout va bien. C'est plus amusant d'ouvrir un vendredi. Nous aurons probablement une sorte de fête à célébrer, c'est sûr – j'ai grandi à Arlington, et c'est le premier restaurant en dehors d'Alexandrie et de notre rayon de six pâtés de maisons. C'est plutôt excitant de retourner dans la petite ville où vous avez grandi et d'y ouvrir quelque chose ; toute la région est en place et à venir. Il y a une renaissance des jeunes qui s'installent dans la région; pour ce que nous ouvrons, où une personne de 50 ou 60 ans ne voudrait pas être là. C'est pourquoi nous avons décidé de le faire là-bas.


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