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Une recette de gâteau aux œufs

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Une vieille recette de Gran. Dégustez simplement tel quel avec une tasse de thé bien chaude !

567 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 250g de farine nature
  • 2 cuillères à café de levure
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 110g de beurre
  • 1 oeuf
  • 250 ml de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :30min ›Prêt en :40min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4 graisser et fariner un moule à cake de 1 lb.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Frotter dans le beurre. Casser 1 œuf dans un verre doseur, puis remplir jusqu'à 250 ml de lait. Ajouter aux ingrédients secs et bien battre. Ajouter les extraits de vanille et de citron.
  3. Verser le mélange dans le moule. Cuire au four à 180 C / Gaz 4 pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Faire preuve de créativité

Pour parfumer le gâteau, vous pouvez utiliser uniquement de l'extrait de vanille, si vous le souhaitez. Vous pouvez également essayer d'utiliser du brandy, du rhum ou de l'extrait d'orange à la place ! Ou, pour augmenter la saveur du citron, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de zeste de citron râpé.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(189)

Avis en anglais (171)

J'avais un œuf, pas de pudding pour les enfants, de la crème pâtissière et des ingrédients habituels du placard. un excellent gâteau. Je viens de prendre le dernier morceau simple avec une tasse de thé, très pâteux, très gourmand. Fantastique si vous avez le temps pour une garniture ou un glaçage, etc., merci.-31 mars 2013

super, si simple ! Un excellent gâteau de base pour n'importe quel nombre de garnitures.-05 Oct 2012

très délicieux s'est bien passé avec tous les âges.-17 janv. 2012

Plus de collections


Gâteau Castella (Vidéo)

Faites-vous plaisir avec cette génoise japonaise super moelleuse avec un soupçon de douceur de miel ! Fabriqué avec seulement 4 ingrédients, le gâteau japonais Castella est une confiserie très populaire au Japon. Essayez ce délicieux gâteau pour votre projet de cuisson du week-end. C'est aussi un cadeau de vacances ou d'hôtesse parfait.

Castella (カステラ) est une délicieuse génoise japonaise à base de farine à pain, de sucre, de miel et d'œufs. Ma famille adore Castella et elle se marie très bien avec le thé et le café.

La différence entre le gâteau éponge au miel japonais et le gâteau éponge occidental ordinaire est que le Castella japonais a une texture plus délicate et rebondissante. Il est élevé uniquement par de la mousse d'œuf. Il n'y a pas de beurre, d'huile ou d'agent levant comme le sel ou la levure chimique. Il utilise également de la farine à pain (teneur en gluten plus élevée) au lieu de la farine ordinaire pour obtenir le résultat. La saveur est très légère avec une douceur douce. Par conséquent, le gâteau est délicieux pour déguster du thé vert ou du café glacé pendant l'été.

Vous pouvez le constater par sa popularité, car Castella est vendu partout au Japon, des grands magasins, des confiseries spécialisées aux magasins de proximité. Ils sont souvent présentés dans une fine boîte rectangulaire dans un simple emballage en plastique pour une collation de tous les jours ou dans un emballage fantaisiste pour offrir.

Traditionnellement, le gâteau Castella japonais est cuit lentement dans un cadre en bois pour créer une texture douce et lisse pour la génoise, car un plat de cuisson en métal transférerait la chaleur trop rapidement et deviendrait trop sec. Je suppose que la plupart d'entre vous n'auraient pas un cadre en bois facilement disponible, donc ma recette Castella utilise un moule à pain standard de 1 lb.

J'ai recherché des recettes de Castella en japonais et j'ai trouvé des centaines de recettes disponibles en ligne. La majorité d'entre eux utilisent les mêmes 4 ingrédients avec des mesures légèrement différentes pour chaque recette. J'ai commencé à expérimenter avec la mesure de chaque ingrédient pour mon moule à pain de 1 lb. Ensuite, je suis passé à deux casseroles car ma famille aime vraiment ce gâteau japonais Castella léger et moelleux pour oyatsu (casse-croûte).

Avant de passer à la recette, je tiens à mentionner qu'il m'a fallu beaucoup de temps pour finaliser cette recette. Depuis lors, j'ai utilisé cette recette exacte plusieurs fois et cela a fonctionné à chaque fois. Cependant, veuillez comprendre que le four de tout le monde fonctionne différemment et que vous devrez peut-être ajuster la recette en fonction de votre four.

Gâteau Castella Japonais Notes de cuisson :

La clé d'un Castella réussi réside dans le battre les oeufs et temps de cuisson. Même après avoir essayé plusieurs fois, je souhaite toujours améliorer le haut légèrement froissé (Des conseils, quelqu'un?). Sinon, la texture et la saveur sont juste parfaites!

Avant de réaliser que je devais créer ma propre recette qui fonctionne pour mon four, j'avais essayé de nombreuses autres recettes Castella que j'avais trouvées en ligne. Cependant, j'ai lamentablement échoué malgré les belles images partagées sur ces recettes. Voici quelques-uns des conseils que j'ai appris de mon expérience pour obtenir la texture parfaite :

Échec 1 : Une couche dure et dense s'est formée au fond du gâteau bien que la couche supérieure se soit révélée magnifique.

  • Il doit y avoir suffisamment d'air dans la pâte pour que le gâteau lève. Assurez-vous de battre les œufs en fonction du temps spécifié. La texture sera épaisse et la couleur sera jaune pâle. Lorsque vous arrêtez le batteur et soulevez le fouet, le mélange doit tomber en rubans.
  • Tamiser la farine deux fois pour la ramollir.

Échec 2 : Le gâteau a coulé au milieu pendant la cuisson, ou après que je l'ai sorti du four.

  • Cuire plus longtemps jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et complètement cuit à l'intérieur.
  • Ne pas trop mélanger la pâte lorsque vous ajoutez le mélange de farine.
  • Doit utiliser de la farine à pain.

De nombreuses recettes suggèrent de cuire à une température plus élevée et de recouvrir le gâteau de papier d'aluminium pour éviter que le gâteau ne brunisse davantage et terminer la cuisson. Cependant, cela a fait couler le gâteau immédiatement et cela n'a pas fonctionné pour moi. Par conséquent, je ne pouvais pas cuire à une température supérieure à 320 ºF (160 ºC).

Certaines recettes suggèrent de le cuire à une température plus élevée pour faire dorer le dessus en premier, puis de passer à une température plus basse pour continuer la cuisson. Mais étant incapable de couvrir le dessus de papier d'aluminium, ma seule option était de cuire à 320 ºF (160 ºC) et de faire dorer lentement le dessus sans trop cuire à l'intérieur du gâteau.

Vous devrez peut-être modifier ma recette pour obtenir le résultat parfait. J'ai également vu des recettes qui nécessitent des étapes et des ingrédients supplémentaires, mais j'ai fait cette recette comme Facile que possible sans perdre la saveur authentique. J'espère que ma recette fonctionnera pour vous et que vous pourrez profiter de Castella avec votre famille et vos amis.

J'ai également inclus un 3 minutes Vidéo de recette de gâteau Castella japonais ci-dessus, alors j'espère que vous allez le vérifier.

Substitution d'ingrédients japonais : Si vous souhaitez rechercher des substituts aux condiments et ingrédients japonais, Cliquez ici .

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Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ tasse de beurre
  • 1 oeuf
  • ¾ tasse de lait, ou au besoin
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ⅔ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ tasse de beurre

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer et fariner un moule de 9x13 pouces. Préparez la garniture streusel : Dans un bol moyen, mélangez 1/4 tasse de farine, 2/3 tasse de sucre et 1 cuillère à café de cannelle. Couper dans 1/4 tasse de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Mettre de côté.

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine, 3/4 tasse de sucre, la poudre à pâte et le sel. Couper 1/2 tasse de beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Casser un œuf dans une tasse à mesurer, puis remplir et ajouter du lait pour obtenir 1 tasse. Incorporer la vanille. Verser dans le mélange de chapelure et mélanger jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Étendre dans le moule préparé. Saupoudrer le dessus de streusel.

Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir.


Quoi d'autre que vous pouvez faire cuire dans votre mijoteuse

La mijoteuse est un appareil tellement polyvalent, mais beaucoup ne l'ont jamais envisagé pour la cuisson. C'est un champion pour la cuisson en été lorsque vous ne voulez pas chauffer la maison avec un four chaud. Les gâteaux, les tartes, les pains rapides, les cordonniers, les brownies et plus encore peuvent tous être cuits dans une mijoteuse.

Les cordonniers, les chips et les miettes (et ce gâteau au beurre) peuvent être cuits directement dans l'insert fourni avec votre mijoteuse et servis chauds dès la mijoteuse. Cependant, certains produits de boulangerie, comme les tartes et les pains nécessitant une structure, doivent être cuits dans une casserole qui est ensuite placée dans la mijoteuse. Les meilleurs résultats sont obtenus si la casserole est placée sur une petite grille ou un dessous de plat placé dans la mijoteuse afin que la chaleur puisse circuler sous la casserole comme un four traditionnel.


Ces biscuits aux amandes traditionnels sont originaires de Toscane. Leur texture est moelleuse, semblable à celle des macarons.

La réponse à ce qu'il faut faire avec les blancs d'œufs ne se limite pas à seulement desserts. Les blancs d'œufs sont également l'ingrédient clé d'un certain nombre de cocktails mousseux comme celui-ci. S'inspirant de la mousse classique d'un cocktail flip, cette concoction veloutée harmonise les riches notes chocolatées de l'espresso avec la liqueur Navan mouchetée de vanille. Mandarine Napoléon ajoute la touche parfaite de douceur orangée.


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La cuillère en bois

En cherchant quelque chose de nouveau et de différent à cuire, j'ai commencé à retirer tous mes livres de cuisine, y compris Le livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston de 1896, la première édition du livre de cuisine classique de Fannie Farmer. Je l'ai souvent parcouru parce que les recettes sont fascinantes ainsi qu'un regard fascinant sur la vie il y a plus d'un siècle. Je n'ai jamais fait de recettes, mais elles sont amusantes à regarder. Prenez par exemple la recette de la soupe aux tortues simulées. Il n'y a pas de tortues dedans. Au lieu de cela, le premier ingrédient est la tête de veau, ce n'est pas quelque chose que l'on voit habituellement sur le marché aujourd'hui.

Une recette a attiré mon attention. Il s'intitulait "One Egg Cake". Serait-ce peut-être la recette de gâteau d'anniversaire perdue depuis des décennies que j'ai cherché pendant des décennies ? C'est très différent de la recette de Betty Crocker Dinette Cake que j'ai préparée. Betty utilise du shortening, Fannie utilise du beurre. Betty utilise de la vanille, Fannie n'en utilise pas. Je n'ai jamais fait de gâteau sans vanille, n'est-ce pas ? Juste pour le plaisir, j'ai décidé d'essayer la recette.

Si vous pensez que la pâtisserie est un art aujourd'hui, à l'époque de Fannie, c'était pratiquement de l'alchimie. Le simple fait d'obtenir la température correcte dans le four était un défi. Il n'y avait pas de cuisinières à gaz ou électriques à l'époque. Les poêles utilisaient du charbon. Les thermomètres de four n'étaient pas fiables à l'époque. Le conseil de Fannie pour atteindre et maintenir la bonne température du four pour la cuisson ? « L'expérience à elle seule s'est avérée être le professeur le plus fiable. » Mon four est un four à gaz moderne, alors je me suis tourné vers Betty pour la bonne température de 350 ° F.

Je serais curieux de voir une sélection de casseroles de l'époque de Fannie. Nulle part elle ne parle des moules à gâteaux ou de leurs tailles. Pour la recette One Egg Cake, elle spécifie un moule peu profond. Les quantités d'ingrédients étaient similaires à celles de la recette du gâteau Dinette, j'ai donc utilisé mon moule carré 8x8x2 habituel.

Il n'y a pas d'instructions dans la recette pour battre la pâte. Cela est couvert dans l'introduction du chapitre sur les gâteaux avec le beurre et le remplissage du moule, et le retrait du gâteau du moule. J'ai suivi les instructions de Betty pour la recette du gâteau Dinette. Je n'ai aucune envie de battre la pâte à gâteau à la main. J'utilise un batteur sur socle Kitchenaid.

La pâte s'est bien assemblée et le gâteau a parfaitement cuit. Malheureusement, ce n'était pas la recette perdue depuis longtemps. Mais c'était un délicieux gâteau au beurre et un voyage amusant à travers l'histoire culinaire.

Verdict: Pas mal, mais je ne recommencerai pas.


Un gâteau aux œufs (la source: Le livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston de 1896)

¼ tasse de beurre
½ tasse de sucre
1 oeuf
½ tasse de lait
1 ½ tasses de farine
2 ½ cuillères à café de levure chimique.

Crémer le beurre, ajouter le sucre petit à petit et l'œuf bien battu. Mélanger et tamiser la farine et la levure chimique, ajouter en alternance avec le lait au premier mélange. Cuire trente minutes dans un plat peu profond. Tartiner de glaçage au chocolat.


Regardez comment faire un gâteau en mousseline de soie au thé vert matcha

Délicate recette de gâteau mousseline au thé vert. C'est un régal pour tous ceux qui aiment les desserts au matcha.

Si vous débutez dans le gâteau mousseline, il s'agit d'un gâteau éponge très léger à base d'huile végétale, d'œufs, de sucre, de farine et de la saveur que vous souhaitez ajouter. Vous battez les blancs d'œufs et les incorporez à la pâte à gâteau à base d'huile pour que le gâteau ait une texture moelleuse.

ce moule à gâteau en mousseline de soie en aluminium de 17 cm ou ce joli moule à gâteau en mousseline de couleur en ligne de Nihon Ichiban qui expédie à l'international.

Si vous avez un moule à gâteau en mousseline de taille différente, puis vérifiez la conversion des ingrédients dans cet article.

2. Ne graissez pas le moule.

Le gâteau doit s'accrocher sur les côtés et au centre du moule pour se soutenir lorsqu'il monte ou il s'effondrera.

3. Utilisez du bon matcha.

Vous voulez pouvoir goûter la saveur subtile du matcha, je vous recommande donc d'utiliser du matcha de bonne qualité (poudre de thé vert). Quand il s'agit de gâteaux en mousseline, j'aime qu'ils soient simples. Aucun glaçage sucré nécessaire. Une bonne raison de déguster plus d'une tranche.

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Le secret pour rendre un gâteau moelleux et moelleux :

Avant de commencer à créer notre recette parfaite, je vais vous présenter un concept important, la &ldquoBaker&rsquos Formula&rdquo ou &ldquoBaker&rsquos Percentage&rdquo.

Pour obtenir une formule de gâteau réussie, les constructeurs de structure et les attendrisseurs doivent être équilibrés

La formule Baker&rsquos

Une recette de gâteau réussie équilibre les ingrédients qui renforcent la structure du gâteau (farine et œufs) avec les ingrédients qui affaiblissent et attendrissent la structure du gâteau (sucre et graisse).

La formule Baker&rsquos est utilisée pour calculer le pourcentage approprié de chaque ingrédient pour une recette réussie. La farine dans la recette est désignée à 100% et tous les autres ingrédients sont désignés par rapport à la farine. C'est un point très important, alors gardez-le à l'esprit au fur et à mesure que nous approfondirons.

Gâteaux maigres :

Certaines des premières recettes de gâteaux, appelées & ldquoquatre quarts & rdquo (quatre quarts), étaient simplement des poids égaux de farine, de sucre, de beurre et d'œufs. Je trouve qu'un gâteau fait selon la recette traditionnelle est loin d'être idéal. Il est assez dense, un peu moelleux et a un goût légèrement plat.

Cette recette de quatre quarts produit un soi-disant & ldquolean cake&rdquo. Un &ldquolean cake&rdquo a une formule 1:1 très simple équilibrant les constructeurs de structure avec les attendrisseurs.

Le seul liquide de la recette originale provient des œufs (les blancs d'œufs sont composés à 90 % d'eau). Liquid rassemble les bâtisseurs et les attendrisseurs dans la pâte. Le liquide active le gluten et fait gonfler l'amidon de la farine. Le liquide dissout également le sucre et aide à disperser la graisse dans la pâte et, bien sûr, fournit de l'humidité.

Gâteaux à ratio élevé :

Parce que nous utilisons de la farine à gâteau, avec de l'amidon finement moulu qui absorbe l'humidité supplémentaire, nous pouvons modifier la formule Baker pour permettre plus de liquide.

Nous pouvons également utiliser un émulsifiant dans la pâte pour aider à lier le liquide et la graisse dans la pâte. Cela permet d'avoir encore plus de liquide dans la recette, et donc plus de sucre puisque vous avez besoin de liquide pour dissoudre le sucre.

Un gâteau fait avec de la farine à gâteau et un agent émulsifiant est &ldquoHigh Ratio&rdquo car le rapport sucre/farine peut désormais être supérieur à 1:1 sans compromettre la structure.

Ajustez les pourcentages pour un meilleur quatre-quarts

J'ai utilisé la recette originale de quatre quarts comme base pour toutes les classes de pâte à gâteau car le simple rapport 1:1:1:1 permet de mesurer très facilement les changements. C'est donc la recette que je vais utiliser pour vous montrer comment utiliser la formule Baker&rsquos pour améliorer une recette de gâteau.

Je voulais alléger un peu la mie, lui donner un goût un peu plus sucré et produire un gâteau suffisamment tendre et riche pour être mangé sans crème au beurre. Mais j'ai pris soin de garder la texture caractéristique de miette uniforme et fondante dans la bouche d'un très bon quatre-quarts. Je n'allais pas pour &ldquolight et moelleux&rdquo avec ce gâteau.

La première étape a été d'alléger un tout petit peu la mie, j'ai donc ajouté un peu de levure chimique à la recette. Une pincée de sel et une cuillère à café de véritable extrait de vanille ont été ajoutées pour rehausser la saveur.

Maintenant que le gâteau était plus léger, je voulais adoucir un peu les choses. La formule Baker&rsquos pour un gâteau à ratio élevé permet jusqu'à environ 140% du poids de sucre par rapport à la farine. J'ai trouvé dans mes tests pour la classe &ldquosugar&rdquo que j'aime les quatre-quarts avec un rapport de 125% de sucre pour 100% de farine. Dans cet esprit, j'ai augmenté le sucre dans la recette de 8 oz à 10 oz.

Je voulais aussi ajouter un peu de liquide supplémentaire pour l'humidité, j'avais donc besoin d'un émulsifiant dans la pâte. Le shortening végétal agira comme un émulsifiant, mais je préfère un gâteau tout beurre pour la saveur inégalée.

Au lieu d'utiliser du shortening dans la pâte, j'ai utilisé quelques jaunes d'œufs supplémentaires, car les jaunes sont d'excellents émulsifiants et ajoutent également un peu de graisse et de saveur supplémentaires à la pâte. J'ai changé les 8 oz d'œufs dans la recette en 3 œufs entiers et 4 jaunes supplémentaires.

Maintenant que nous avons de la farine à gâteau et des jaunes d'œufs émulsifiants dans la recette, nous pouvons ajouter un peu plus de liquide pour plus d'humidité. J'ai ajouté du lait entier comme liquide pour une recette de base de quatre-quarts.

La recette révisée fait le parfait quatre-quarts au beurre fondant dans la bouche.

Ajustez les pourcentages pour un gâteau en couches à la vanille plus léger

Bien sûr, la formule Baker&rsquos n'est pas seulement utile pour perfectionner des recettes de quatre-quarts. Nous pouvons continuer à tester les limites des bâtisseurs et attendrisseurs pour créer tout un monde de recettes de gâteaux.

Je vous donne un autre exemple. Comme je l'ai dit, le quatre-quarts parfait doit avoir une texture dense et beurrée qui n'a pas besoin du tout de glaçage. Mais un gâteau à la vanille est destiné à être rempli et glacé avec du glaçage. Ainsi, un bon gâteau à la vanille devrait être un peu plus léger et plus doux qu'un quatre-quarts.

À titre de comparaison, regardons les pourcentages de boulanger pour ma recette de Pound Cake par rapport à ma recette de gâteau au beurre à la vanille : (Les deux recettes peuvent être trouvées, dans leur intégralité, à la fin de cet article)

Quatre-quarts
Farine-8 onces100%
Gros-9 onces112%
Sucre-10 oz125%
Des œufs-8 onces106%
Liquide-7,5 oz (avec œufs)
Gâteau à la vanille
Farine-9 onces100%
Gros-10,6 onces 116%
Sucre-12 onces133%
Des œufs-6,6 onces73%
Liqui-12 oz (avec œufs)

Ok, c'est beaucoup d'informations. Mais regardons les pourcentages. (Rappel : tous les pourcentages sont relatifs au poids de farine dans la recette.)

En regardant simplement les pourcentages, vous pouvez deviner que le gâteau à la vanille sera un peu plus tendre (plus de sucre et de gras), un peu plus sucré (plus de sucre) et un peu plus moelleux (plus liquide) que le quatre-quarts.

La recette du gâteau à la vanille a aussi plus de levain et je fouette les blancs avant de les ajouter à la pâte. Ainsi, le gâteau à la vanille a également une mie plus ouverte et plus légère que le quatre-quarts.

Ouf. Ainsi, tous ces petits changements apportés à la formule de base ont créé un gâteau plus léger, plus sucré et plus moelleux. C'est exactement ce que je veux pour un gâteau qui sera rempli et glacé de crème au beurre.

Ce qu'il faut retenir ici, c'est que chaque recette de gâteau de l'univers est une variation de cette formule. Le type de graisse ou de liquide peut changer, des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés, mais il s'agit toujours de l'équilibre entre structure et douceur.

Ce sont les variations qui créent la myriade de recettes de gâteaux que nous pouvons inventer et perfectionner.


Recette de gâteau aux amandes

C ette recette de gâteau aux amandes (FACILE) est difficile à rater ! Les amandes effilées le font ressembler à un pantalon de fantaisie, un gâteau professionnel difficile à faire. Mais c'est un jeu d'enfant !

J'ai un autre gâteau aux amandes - c'est un quatre-quarts aux amandes. Il y a quelques différences - le gâteau quatre-quarts aux amandes n'a pas de "morceaux" d'amandes comme le fait cette recette. Et c'est plus comme un vrai quatre-quarts. Ce gâteau est "low-rise" - le quatre-quarts monte plus haut.

Les amandes sont ÉNORMES dans les recettes de desserts italiens. Nous les broyons, en fabriquons de la farine, les coupons en lamelles et les hachons. Nous trouvons définitivement un moyen d'utiliser des amandes dans la majorité de nos gâteaux et biscuits italiens.

Faites l'effort de l'inscrire sur votre liste d'épicerie ! Ils ne sont pas difficiles à trouver !

Je fais cuire ce gâteau pendant que nous dînons. C'est fantastique quand c'est chaud et juste à la sortie du four. Et SI VOUS AVEZ DES RESTANTS - le lendemain, il se tranche comme un biscuit au sucre épais et humide.

Cette recette de gâteau aux amandes est un gâteau à une couche. C'est très humide et dense.

Je ne suis pas vraiment sûr de remplacer des ingrédients. Il n'y a tout simplement pas tant de choses à remplacer. Mais vous pouvez voir quelques FAQ et idées ci-dessous.