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Madeleines Traditionnelles

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Mettre la farine dans un bol de taille moyenne et tamiser la poudre à pâte. Ajouter le sel et fouetter ensemble.

Mélanger les œufs et le sucre cristallisé dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé du fouet et mélanger à vitesse moyenne-élevée pendant environ 1 minute, en réchauffant doucement le bol au besoin pour dissoudre le sucre. Augmenter la vitesse à haute et fouetter jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse et que la pâte double de volume, environ 4 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le beurre, la cassonade et le miel dans une petite casserole à feu moyen-élevé, en fouettant pour dissoudre le sucre, environ 1 minute. Retirer du feu.

Retirez le bol du support du mixeur et incorporez la moitié des ingrédients secs, puis incorporez le reste des ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Racler le fond du bol pour incorporer les ingrédients secs qui auraient pu se déposer.

Versez le mélange de beurre chaud sur la pâte, ajoutez l'huile de citron, si vous en utilisez, et pliez jusqu'à ce que le mélange soit incorporé et que la pâte soit lisse. Placer la pâte dans un récipient couvert et réfrigérer toute une nuit.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Badigeonner le moule à madeleines de beurre. Réfrigérer ou congeler la poêle pour faire durcir le beurre.

Transférez la pâte dans la poche à douille ou utilisez une cuillère. Versez ou versez la pâte dans les moules. Tapotez le fond du moule contre le plan de travail pour lisser le dessus de la pâte.

Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 7-8 minutes dans un four à convection, 8-9 minutes dans un four standard. (Le dessous des madeleines dore plus vite que le dessus, alors gardez le dessus du côté le plus clair.) Démoulez immédiatement les madeleines et laissez refroidir sur une grille.

Les madeleines sont meilleures le jour de leur cuisson, mais elles peuvent être conservées dans un récipient couvert jusqu'à 1 jour.


L'art des madeleines est d'obtenir leur forme particulière avec une belle bosse au milieu. Ce que j'ai appris en faisant quelques recherches sur Internet et notamment dans l'article de Cuisine Acutelle sur le secret des madeleines bump, c'est que tout se joue au moment de la cuisson !

Après avoir fait plusieurs tests, je vous donne ci-dessous mes 2 astuces pour obtenir des madeleines avec une belle bosse !

1. Votre pâte doit être froide

En effet, les bosses des madeleines se forment grâce à un choc thermique. C'est pourquoi il est conseillé de placer la pâte à madeleines une nuit au réfrigérateur, puis de la verser dans les moules et de placer les moules au réfrigérateur pendant encore une heure.

Si vous n'avez pas trop de temps, vous pouvez aussi laisser la pâte deux heures seulement au réfrigérateur, la verser dans les moules et la mettre directement au four. Les goûts des madeleines resteront les mêmes !

2. Éteignez votre four

Ensuite, lorsqu'il s'agit de cuire les madeleines, tout le processus est très chronométré ! Il existe plusieurs manières de réaliser un choc thermique sans trop cuire les madeleines.

Personnellement, j'ai choisi la méthode de Christophe Michalak qui consiste à préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) puis à éteindre le four jusqu'à ce que la bosse des madeleines se forme. Ensuite, rallumez le four pendant environ 3 à 5 minutes pour terminer la cuisson des madeleines.

Je vous recommande pour vos premières madeleines de rester près du four et de vérifier la cuisson minute par minute car cela va très vite.


Une recette classique de madeleines françaises

Ces madeleines sont sucrées, beurrées et parfaites avec une tasse de café ou de thé ! Ils sont un savoureux mélange entre un gâteau et un biscuit. Ils ne sont pas difficiles à fabriquer, mais ils nécessitent un peu d'attention aux détails pour qu'ils soient parfaits.

Pour beaucoup, le signe d'une madeleine parfaitement cuite est le «ventre», ou la bosse, qu'ils obtiennent au milieu lors de la cuisson. La bosse est tout au sujet de la montée, ce qui devrait indiquer une madeleine plus légère ou plus moelleuse. Avec cette recette, vos madeleines monteront parfaitement à chaque fois !


Madeleine est-elle un gâteau ou un biscuit ?

Les madeleines sont en fait de petits gâteaux au beurre avec la belle forme de coquille. Ce n'est pas vraiment un cookie car une pâte à gâteau est utilisée dans la recette. Il est parfois appelé cookie en raison de sa belle forme de cookie et de sa petite taille.

Ma création est presque parfaite, chaque madeleine est ferme avec des bords croquants, avec la bosse signature la plus mignonne au milieu du gâteau ! Et oui, ils sont Oh trop bien avec une tasse de café ou de thé chaud !

Méthode/Directions : Préchauffer le four à 400°F. Graisser le moule à madeleines avec du beurre. Faire la pâte en battant les œufs et le sucre.

Ajouter le jus de citron et le zeste de citron et bien mélanger. Incorporer la farine et le beurre fondu, mélanger et mélanger pour former une pâte lisse. Versez la pâte dans le moule à madeleines et enfournez pour 12 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 oeufs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • 1 tasse de sucre glace
  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • ½ tasse de beurre, fondu et refroidi

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Graisser et fariner vingt-quatre moules à madeleines de 3 pouces.

Dans un bol moyen, battre les œufs, la vanille et le zeste de citron avec un batteur électrique à haute vitesse pendant 5 minutes. Incorporer progressivement le sucre glace. Battre pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à consistance épaisse et satinée.

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Tamiser un quart du mélange de farine sur le mélange d'œufs, incorporer délicatement. Incorporer le reste de la farine par quarts. Incorporez ensuite le beurre fondu et refroidi. Verser la pâte dans les moules préparés, en les remplissant aux 3/4.

Cuire au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus reprenne sa forme. Refroidir dans des moules sur une grille pendant 1 minute. Défaire les cookies avec un couteau. Retourner les cookies sur une grille et laisser refroidir. Tamisez le sucre glace sur le dessus ou faites fondre des pépites de chocolat mi-sucré et trempez les pointes dans le chocolat. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.


Tarte sablée à la fraise

Ingrédients : />
  1. Trancher finement les fraises et les placer dans un grand bol. Saupoudrer de sucre, réserver.
  2. Dans un bol à mélanger propre, fouetter la crème jusqu'à formation de pics presque fermes, incorporer le sucre et l'extrait de vanille, ou au goût.
  3. Dans chaque verre, superposez 2 madeleines traditionnelles, ajoutez les fraises à la cuillère, superposez la crème fouettée, répétez, nappez le produit final de crème fouettée.
  4. Garnir avec les restes de fraises et servir immédiatement avec le reste de crème fouettée ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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Ce dont vous avez besoin pour faire cette recette.

  • Le beurre - J'ai utilisé du non salé. Je préfère le beurre à la margarine, à cause de la teneur en matière grasse qui donne un très bon goût de beurre.
  • Sucre brun mou - Le sucre en poudre blanc est très bien.
  • Des œufs - De taille moyenne - Toujours à température ambiante
  • Extrait de vanille - Apprenez à faire votre propre extrait de vanille
  • Farine Complète Auto-levante - Blanc Auto-levante la farine est bonne. Mais la farine complète donne une très belle saveur de noisette saine à ces madeleines.

Noter: Faites défiler vers le bas pour trouver une liste complète des ingrédients et des quantités sur la fiche de recette.


Recette de madeleines classiques

En parcourant une épicerie locale, je me suis rappelé à quel point les madeleines (gâteaux au beurre français) sont vraiment populaires. Une authentique recette de madeleines françaises doit donner des petits gâteaux légers et assez spongieux. Alors qu'une recette de madeleine classique est faite pour être mangée sans fourchette, ne vous trompez pas en pensant que ce dessert devrait être moins moelleux et moelleux qu'un gâteau pittoresque à plusieurs étages.

Bien que vous puissiez être tenté de vous procurer des madeleines Costco, je dois vous assurer qu'une recette de madeleines maison peut être concoctée tout aussi facilement. En fait, vous pouvez faire des madeleines françaises aussi rapidement que de la pâte à biscuits et elles cuiront tout aussi vite.

Les madeleines (également connues sous le nom de madeleines cookies) ne sont pas très difficiles, mais elles nécessitent un moule à madeleines pour obtenir cette fameuse forme de coquille. Ne vous inquiétez pas, cependant, car un moule à madeleines ne coûte qu'un peu plus qu'un paquet de madeleines acheté en magasin, donc cela vaut la peine d'investir.

L'une de mes choses préférées à propos d'une madeleine française est la mie délicieusement tendre. Que vous prépariez une recette de madeleine aromatisée, comme une recette de madeleine au miel, à l'orange ou au citron, ou que vous optiez pour un classique comme cette recette de madeleine Julia Child, vous adorerez à quel point l'intérieur de ces madeleines est moelleux et moelleux.

Je pense aussi que cette recette de madeleine facile de Julia est l'une des meilleures recettes de madeleine là-bas. Il fonctionne comme une incursion parfaite dans le monde de la cuisson des madeleines. Une fois que vous aurez réalisé à quel point les madeleines sont faciles à préparer, vous serez ravi d'expérimenter d'autres variantes comme les madeleines de Noël ou les madeleines au chocolat.

Conseils pour faire des madeleines

Si c'est la première fois que vous préparez des madeleines, voici quelques conseils pour vous assurer de réussir et de les réaliser avec la plus grande facilité :

  • Bien battre le sucre et les œufs ensemble. Vous voulez que le mélange de sucre et d'œufs soit de couleur jaune pâle. Un mélangeur à main peut aider à rendre ce processus sans effort.
  • Beurrez bien votre moule à madeleines. Utilisez une poêle antiadhésive pour de meilleurs résultats et un aérosol de cuisson antiadhésif ou du beurre ramolli.
  • Suivez les instructions de la recette et remplissez simplement chaque moule avec une grosse cuillère à soupe de pâte. N'étalez pas la pâte pour remplir tout le moule. La pâte va s'étaler et former une bosse au fur et à mesure de la cuisson.
  • Laissez les madeleines refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant d'essayer de les sortir sur une grille de refroidissement.

Vous pouvez voir que pour cette recette de madeleines, j'ai décoré les gâteaux d'un saupoudrage de sucre en poudre. C'est une méthode très traditionnelle et simple pour garnir les madeleines.

Vous pouvez également décorer vos madeleines en les plongeant dans du chocolat ou en y faisant couler du chocolat fondu. Une fois garnis de chocolat, ils peuvent aussi être agrémentés de pépites ou de noix concassées pour une finition fantaisie !


La Madeleine

Certains d'entre vous se souviendront peut-être qu'il y a quelques semaines j'ai fait une série d'interviews chez d’autres auteurs en blogalandie. Au cours d'un de ces entretiens, j'ai laissé échapper que je n'avais jamais lu Proust.

Veuillez noter que je n'ai pas dit que je voulu lire Proust. J'ai déjà lu plus que ma part de classiques français, à hauteur d'environ 500 d'entre eux. Et les a analysés ce qui est une mauvaise façon de gâcher un bon livre.

Non, j'ai juste dit que je souhaitais que je l'avait lu pour que je puisse parler intelligemment de lui.

Bien sûr, la nouvelle de cela a échappé, principalement parce que je suis un bavard et maintenant que je l'avais avoué au monde en général, le sujet a continué à me hanter jusqu'à ce que je l'aie également avoué à mes collègues.

À ce moment-là, tous les professeurs de français présents dans la salle ont avoué qu'ils n'avaient jamais lu tous de Proust, soit, ou même été tenté de le faire. Mais un.

Il s'indignait. “Vous’ve jamais lu Proust? Non, mais surtout toi, tu es un romancier. Vous devez lire Combray au moins. Il était tellement transporté qu'il a dû tomber dans le français même si ce n'est pas sa langue maternelle, ce qui nous arrive parfois dans notre monde à moitié français. “C’est–c’est délicieux.

Bien. Vous me connaissez. Décrire un livre comme délicieux est à peu près le moyen le plus probable de me faire lire.

Ma vision de mon prochain livre est, bien sûr, qu'il serait entièrement imprimé à l'encre chocolat et que les gens pourraient grignoter la couverture dès qu'ils ont faim tout en restant debout jusqu'à 2 heures du matin en absorbant insouciant son contenu. Son verbal Contenu.

Donc, quand les gens disent « délicieux », c'est la vision qui me vient à l'esprit.

De plus, j'enseignais le passage de la madeleine trop célèbre pour son bien aux étudiants la semaine suivante, et je me sens toujours coupable à de tels moments que je n'ai jamais lu plus que des extraits moi-même.

De plus, quand je suis arrivé au travail le lendemain, j'ai trouvé la copie de mon collègue Combray assis sur mon bureau.

Ce qui est PROSYLÉTISANT, si vous me demandez.

Que puis-je dire ? Proust ne travaille pas pour moi. J'ai l'envie la plus intense de l'attraper par les épaules et de le secouer.

Mais, bien sûr, TOUTE excuse est une BONNE excuse pour essayer une nouvelle recette, ET JE NE FAIS PAS ATTENTION SI C'EST UN CLICHE.

Regardez mes petites madeleines.

Chaque fois que je fais une nouvelle chose, je travaille généralement à partir d'environ trois recettes plus tous les commentaires publiés à propos de ces recettes sur les sites de cuisine.

Ce qui n'est pas une méthode de cuisson pour les timides, croyez-moi.

Au cours de cet acte de jonglage particulier, j'ai accidentellement utilisé la demi-tasse de beurre clarifié dans cette recette au lieu de la 1 tasse de beurre ramolli qu'elle était censée avoir.

De plus, j'ai utilisé 7/8 tasse de farine d'amande au lieu de moudre la mienne à partir d'amandes blanchies, et j'ai volontairement réduit de moitié le jus de citron et avec plus de regret le zeste de citron. (Un seul citron dans la maison.)

Sébastien les a aimées, mais il n'aime pas non plus les madeleines de boulangerie françaises, donc je ne sais pas si c'est un bon guide. Il a dit: “Ils en ont moins arrière-goutte que je n'aime pas.

Arrière-goutte est à peu près l'équivalent de l'"arrière-goût" anglais, mais en français, vous avez l'impression d'une saveur qui se cache au fond de votre bouche, prête à vous sauter dessus lorsque vous vous en doutez le moins.

Bien. je les a aimés. Vous devez faire une pause dans le chocolat pour explorer de temps en temps d'autres littératures culinaires, n'est-ce pas ?

Même si je suis d'accord avec cet artiste, il s'occupe de tout. Sauf que j'imagine Proust en train d'ajouter : "Maudit soit tout, si seulement j'avais écrit sur Chocolat, cela pourrait être un bon l'enfer.”

C'est pourquoi j'écris beaucoup sur le chocolat. J'aime garder mes bases couvertes.


Madeleines traditionnelles et plus

Ingrédients

  • 136 g farine tout usage (petite tasse)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 c. à thé sel casher
  • 3 gros œufs
  • 110 g de sucre granulé (1/2 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 132 g beurre non salé, température ambiante, et plus pour le graissage (9 cuillères à soupe)
  • 18 g miel (1 cuillère à soupe)
  • 18 g cassonade (4 c. à thé)
  • Zeste d'1/2 citron

Instructions

Discussion sur les ingrédients :

La recette originale (la moitié de la quantité indiquée ci-dessus) prévoyait 83 grammes d'œufs, ce qui représente un peu plus d'un œuf et demi. Nous avons pensé que nous allions doubler les quantités de l'original afin de pouvoir utiliser trois œufs. Divulgation complète, nous avons pesé les œufs, et trois œufs sont venus à 174 grammes, juste légèrement au-dessus des 166 grammes nécessaires si nous avons suivi exactement la recette. (Une autre divulgation, nous avons prélevé juste un peu d'œuf pour faire correspondre le poids - c'était moins d'une cuillère à soupe d'œuf). Alors, avec toute cette discussion sur les œufs, quel genre avons-nous utilisé ? Oui, des œufs de vraies poules élevées en plein air, des poules heureuses, car cela nous rend également heureux et fournit les meilleurs œufs. Bien sûr, n'utilisez que du beurre non salé, car personne n'aime les gâteaux salés. Le zeste de citron est notre variante de la recette originale qui prévoyait 1 à 2 gouttes d'huile de citron.

Une variante: Enfin, la partie “more” du titre. Nous avons indiqué que nous faisions également des madeleines au chocolat, et, bien que nous ayons utilisé une recette (légèrement) différente, nous suggérons que si vous voulez du chocolat, remplacez 35 grammes (1/3 tasse) de cacao par 35 grammes (1/4 tasse) de farine avant de tamiser. Et utilisez 1 cuillère à café d'extrait de vanille à la place du zeste de citron.

Procédure en détail :

Tamiser pour aérer, fouetter pour mélanger. Donc, vous fouettez la farine et la levure chimique pour faire gonfler, puis ajoutez le sel pour mélanger.

Tamiser sèche. D'accord, il est temps de sortir le tamis. Oui, nous savons que c'est de retour dans le placard. Et ne dites pas que le sac de farine indique qu'il est pré-tamisé, car il y a deux raisons pour lesquelles on tamise des ingrédients secs : pour enlever les grumeaux, et pour gonfler. Dire pré-tamisé signifie sans grumeaux tu envie de pelucher. Donc, tamisez la farine (et le cacao, si vous en utilisez) et la levure chimique ensemble dans un bol moyen. Puis incorporer le sel. Pourquoi ne pas tamiser le sel ? Si vous l'avez essayé, vous savez que les cristaux sont trop gros pour passer à travers l'écran.

Battre les œufs et le sucre. Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les œufs et le sucre à feu moyen pendant 1 minute. Cela commencera le mélange et commencera l'aération des œufs afin qu'ils n'éclaboussent pas du bol. Après le mélange initial, montez le mélangeur au maximum (voir, pas d'éclaboussures) et fouettez jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 4 minutes.

Faire fondre le beurre et les sucres. Le mélangeur tourne, alors, plutôt que de le regarder, placez le beurre, la cassonade et le miel dans une petite casserole à feu moyen-élevé pour les faire fondre. Une fois fondu, fouettez bien le tout pour vous assurer que le sucre et le miel sont dissous et retirez du feu.

Incorporer le mélange de farine. Retirez le bol du mélangeur et, à l'aide d'une spatule, incorporez le mélange de farine aux œufs en deux fois. Assurez-vous de gratter le fond du bol, car la farine aime se cacher là-bas et ne pas se mélanger. Cette farine délicate ne la laisse pas se cacher.

Incorporer le beurre et le zeste. Versez le beurre fondu sur le dessus, ajoutez le zeste de citron, et pliez, pliez, pliez, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Comme la farine, un peu de beurre aime traîner dans une petite mare au fond du bol. Ne le laissez pas s'en tirer en repliant le tout.

Se reposer. Pas toi, tu as encore un peu à faire. Transférer la pâte dans un bol et presser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface. Réfrigérer une nuit pour permettre à la farine de s'hydrater. Maintenant tu peux te reposer.

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer généreusement les moules à madeleines. Être généreux. Très. Lorsque vous avez fini de beurrer les moules, placez-les au congélateur pendant plusieurs minutes pour raffermir le beurre avant d'ajouter la pâte.

Nous utilisons des poches à douille jetables, et si vous les placez dans une grande tasse à mesurer, elles sont faciles à remplir.

Transférer la pâte. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie. Nous avons utilisé une pointe de 1/4 pouce, car c'est ce que nous avions, mais tout ce qui se trouve autour de cette taille fonctionnera. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous n'aurez qu'à remplir chaque tasse à madeleine avec une grosse cuillère à soupe de pâte, donc ce n'est pas vraiment une nécessité, mais la poche à douille rend le remplissage des tasses beaucoup plus facile et beaucoup moins salissant . Fais nous confiance.

Remplissez les tasses. Remplissez chacune des coupes à madeleines aux 3/4 environ. Le chef Keller suggère d'utiliser 20 g de pâte pour chaque tasse, afin que vous puissiez placer votre casserole sur une balance et mesurer au fur et à mesure. Divulgation complète: nous l'avons essayé pour les madeleines au chocolat, juste pour être sûr que cela fonctionnait. S'il vous arrive de faire à la fois du chocolat et de la pâte traditionnelle, vous pouvez faire des madeleines moitié-moitié en versant un peu de chaque pâte dans chaque tasse. Plutôt chic, hein ?

Cuire. Glisser au four et cuire de 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer sur les bords et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Frais. Déposez immédiatement les gâteaux sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Oh, d'accord, essayez-en un. Vous êtes le boulanger, vous pouvez et devez.

Des deux recettes (Thomas Keller’s et Williams-Sonoma), nous avons préféré traiter le dosage minutieux de la recette Keller’s. Il en a résulté une madeleine plus légère et plus moelleuse, et nous utiliserons cette version à partir de maintenant. Les versions au chocolat étaient plus sèches, en partie à cause du cacao et en partie à cause de la quantité légèrement plus faible de beurre lorsque nous les avons préparées, nous étions un peu inquiets car la pâte s'est quelque peu effondrée lorsque nous avons ajouté le mélange farine/cacao. Il a gonflé admirablement pendant la cuisson, cependant. Nous avons particulièrement aimé les madeleines moitié-moitié chocolat-citron. Ils avaient l'air mignon, quelque chose comme des bourdons dans la boîte, et la combinaison citron-chocolat était parfaite. La saveur de citron était très douce, principalement un soupçon de citron, tandis que le chocolat avait une légère amertume qui faisait un grand contraste. Cinq étoiles.

Vaut la peine?


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