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La recette de la salade de légumes rôtis d'Emily

La recette de la salade de légumes rôtis d'Emily



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  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade de légumes

C'est une délicieuse salade de légumes à la fois colorée et savoureuse.

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 10

  • 1 aubergine - coupée en quatre dans le sens de la longueur et tranchée
  • 2 petites courgettes, coupées en deux sur la longueur et tranchées
  • 4 gousses d'ail, pelées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
  • 1 poivron rouge, épépiné et tranché en lanières
  • 1 botte d'asperges, parées et coupées en trois
  • 1/2 oignon rouge, tranché
  • Pour l'habillage
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 citrons, pressés
  • petite poignée d'origan frais haché
  • poignée de persil frais haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :35min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 230 C/thermostat 8. Beurrer une grande plaque à pâtisserie.
  2. Étaler les tranches d'aubergine et de courgette en une couche uniforme sur la plaque de cuisson préparée. Placez les gousses d'ail sur un côté du plateau pour pouvoir les retrouver facilement plus tard. Cuire 15 minutes dans le four préchauffé.
  3. Pendant la cuisson des légumes, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le jus de citron dans un grand bol de service. Assaisonner d'origan, de persil, de sel et de poivre. Sortez les gousses d'ail du four et écrasez-les. Fouetter l'ail dans la vinaigrette. Mettre de côté.
  4. Sortez les légumes du four et remuez la courgette et l'aubergine. Disposez les asperges, l'oignon rouge et le poivron rouge sur le dessus de l'aubergine et de la courgette. Remettre au four et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore vert vif.
  5. Lorsque les légumes sont cuits et légèrement grillés, retirez-les du four et placez-les dans le bol avec la vinaigrette. Remuer pour enrober uniformément. Goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Réfrigérer quelques heures avant de servir, si désiré.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(23)

Avis en anglais (19)

par KAITCH

J'adore les légumes rôtis, et cette vinaigrette est délicieuse! Je pense que la recette était censée vous demander de mélanger les légumes dans l'huile d'olive avant de les mettre au four, car 1/4 tasse d'huile d'olive est indiquée dans les ingrédients (en plus de l'huile pour la vinaigrette), et je n'ai jamais légumes rôtis sans les jeter d'abord dans l'huile. Excellente recette, Emily !-10 mars 2005

par SUKAYUSA

C'était affreux ! Ne perdez pas votre temps à le faire. Mon mari a pris une bouchée et a dû la recracher. J'ai suivi exactement la recette.-10 juil. 2003


Salade de légumes rôtis et haricots blancs

J'adore cette recette parce que je crois que cuisiner un tas de légumes est l'une des choses les plus luxueuses que vous puissiez faire pour quelqu'un. Et j'aime montrer aux gens que des ingrédients simples et humbles peuvent être extraordinairement délicieux.

Options d'échange : En hiver, remplacez le chou-fleur, le romanesco et/ou les choux de Bruxelles par du brocoli, des patates douces, des navets ou tout autre légume-racine. En été, remplacer par des courgettes, des poivrons ou des aubergines. Si vous ne trouvez pas de za'atar chez votre épicier du Moyen-Orient, fabriquez le vôtre. Broyer grossièrement 1 cuillère à soupe de thym séché, 1 cuillère à café de graines de sésame grillées, ¼ de cuillère à café de marjolaine séchée, 1 cuillère à café de sumac moulu (si disponible) et une grosse pincée de sel dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Ne broyez pas trop - il devrait encore y avoir beaucoup de graines de sésame entières. Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit sombre et frais jusqu'à 3 mois.

Conseils techniques : Faites rôtir différents légumes séparément - ils cuisent à des rythmes différents et de cette façon, vous pouvez vous assurer qu'ils sont tous bien cuits. Lorsque vous faites rôtir des légumes, espacez-les pour qu'ils ne se touchent pas. Le suremballage de la casserole fera cuire les légumes à la vapeur et deviendra pâteux au lieu d'être croustillants et bruns.


Légumes à faible teneur en glucides pour salade de légumes rôtis à froid

Vous avez certainement une certaine flexibilité quant aux légumes à utiliser pour cette salade de légumes rôtis avec vinaigrette balsamique. J'y suis allé avec tous les légumes à faible teneur en glucides qui sont abondants et qui ont fière allure en ce moment :

  • Chou-fleur
  • Courgette
  • poivrons rouges
  • Aubergine
  • Tomates
  • Basilic frais

Mais vraiment, vous pouvez faire cette recette de salade de légumes rôtis froide avec à peu près tous les légumes que vous aimez! Si vous voulez le garder à faible teneur en glucides, consultez la liste des aliments à faible teneur en glucides pour les options.

Assurez-vous simplement de choisir des légumes qui prendront autant de temps à rôtir. Si vous le pouvez, évitez la plupart des légumes-racines super denses, comme les carottes, les betteraves et les pommes de terre – ils sont plus riches en glucides et mettent également beaucoup de temps à devenir suffisamment mous.


Pas à pas

Une: Coupez tous les légumes pour qu'ils soient assez gros. Mettez-les dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre et mélangez bien.

Deux: Mettre sur une plaque allant au four dans un four préchauffé à 200C pendant 35-40 minutes.

Trois: Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le balsamique, le sel, le poivre et les herbes.

Quatre : Sortez les légumes du four.

Cinq: Répartir la salade dans 2 bols et garnir de légumes rôtis. Verser la vinaigrette sur le dessus et émietter sur la feta.


Conseils pour des légumes rôtis au four parfaits

  • À mon avis, il existe quelques types de légumes qui ne rôtissent pas très bien, comme le brocoli et les haricots verts. Vous pouvez les faire rôtir et ils ont bon goût, mais ils ne sont pas aussi colorés que si vous les blanchissez dans de l'eau bouillante. Mais la plupart des légumes rôtissent magnifiquement. J'ai inclus mes favoris dans cette recette, mais vous pouvez également essayer de faire rôtir de la courge musquée, des asperges, des aubergines, du chou-fleur et des choux de Bruxelles.
  • Rôtir les légumes à feu vif les fait caraméliser à l'extérieur sans les faire trop cuire à l'intérieur. Une température de four de 450 est parfaite. Assurez-vous de les surveiller dans le four. Ils sont parfaits lorsqu'ils commencent à dorer un peu sur les bords.
  • Une autre astuce pour des légumes parfaitement rôtis est de ne pas surcharger la poêle. Ils cuisent plus uniformément lorsqu'ils sont un peu espacés. Donnez à ces magnifiques légumes de la place pour faire leur truc!
  • L'assaisonnement des légumes fait vraiment ressortir la saveur. Je suis un grand fan de romarin et de la saveur boisée et de pin qu'il fait ressortir dans la nourriture. Ajoutez la cuillère à soupe qu'il faut dans la recette, mais assurez-vous que chaque légume est couvert, en ajoutant plus si nécessaire.
  • En plus du romarin, l'origan, le thym, le persil, le sel et le poivre sont délicieux sur les légumes.
  • Les légumes rôtis au four sont mieux servis dès la sortie du four. Ils ont tendance à flétrir et à devenir détrempés s'ils sont préparés à l'avance et réchauffés. Cela vaut la peine de prendre quelques minutes supplémentaires juste avant le dîner pour rôtir des légumes frais. Si bon!


Conseils utiles

Les dîners à la poêle sont toujours faciles et rapides à préparer. Cette salade de légumes rôtis n'est pas différente. Tous les légumes sont cuits sur une plaque de cuisson, puis mélangés à la vinaigrette au curry et au miel encore chaud. La vinaigrette savoureuse est merveilleusement versée sur tous les légumes encore chaude à la sortie du four.

Si vous n'avez pas le temps de préparer la recette complète le soir pour le dîner, vous pouvez préparer tous les légumes et préparer la vinaigrette à l'avance, puis la faire cuire juste avant de manger. De plus, cette salade de légumes au curry est suffisamment solide pour être préparée à l'avance et les restes se conservent bien au réfrigérateur, elle est donc parfaite pour les déjeuners en semaine.


Ingrédients

6 cuisses de poulet, parées de gras visible

1 1/2 tasse de fleurons de brocoli

1 1/2 tasse de fleurons de chou-fleur

1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en lanières

1 petite aubergine coupée en cubes de 1 cm

1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

3 anchois hachés très finement*

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 petit oignon rouge, pelé et tranché très finement

8 tasses de jeunes pousses de salade mélangées

Pour une vinaigrette légère

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge


Que puis-je utiliser en plus des choux de Bruxelles et de la courge musquée ?

Si vous êtes comme mon mari et que vous n'êtes pas fan des choux de Bruxelles, je vous recommande de les remplacer par des haricots verts. Vous n'avez pas de courge musquée ? Utilisez des patates douces, des panais ou toute autre variété de courge d'hiver. Honnêtement, tout produit d'automne qui semble bon fonctionnera dans cette salade.

En plus des légumes rôtis, vous grillerez également des morceaux de pain croustillant de blé entier au four. Essentiellement, vous faites des croûtons. Des pommes, du chou frisé, des canneberges séchées, des pacanes grillées et des pepitas complètent les ingrédients restants de cette salade panzanella d'automne. Ensemble, ils créent un merveilleux assortiment de textures et de saveurs sucrées et salées.

La vinaigrette pour cette salade est celle que j'ai utilisée quand j'ai fait cette Salade de courge musquée rôtie et je vous mets au défi d'en trouver un qui ressemble plus à l'automne ! C'est absolument délicieux et parfait pour cette salade panzanella.

C'est une vinaigrette que vous cuisinerez sur le feu car vous voulez que les échalotes ramollissent et que le cidre de pomme réduise. Vous aurez juste le temps de le préparer pendant que les légumes rôtissent et que le pain grille au four. Pas besoin de refroidir la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade puisque cette salade est meilleure tiède ou à température ambiante.

La salade est excellente à servir à tout moment cet automne, mais j'ai particulièrement hâte de l'ajouter à ma table de Thanksgiving pour une touche de couleur parmi tous les blancs et bruns. Prendre plaisir!


Pommes de terre rôties à l'anglaise d'Emily

Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel kasher. Ajouter les pommes de terre, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes. Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole avec le couvercle et secouer la casserole grossièrement pendant 5 secondes pour arrondir les bords. Transférer délicatement les pommes de terre en une seule couche sur une grille de cuisson posée sur une plaque à pâtisserie. Laisser sécher au moins 15 minutes. (Ils peuvent rester à température ambiante pendant plusieurs heures ou au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.)

Versez l'huile sur une autre plaque, inclinez la poêle pour répartir l'huile et placez la poêle au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'huile fume. Transférer les pommes de terre avec attention dans l'huile (j'utilise une grande spatule en métal) et les mélanger légèrement pour enrober chaque pomme de terre d'huile chaude. Abaissez la température du four à 350 degrés F. Rôtissez pendant 45 minutes à une heure, en retournant les pommes de terre de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient très dorées et croustillantes à l'extérieur et tendres et crémeuses à l'intérieur.

Transférer dans un plat de service, saupoudrer généreusement de 1½ à 2 cuillères à café de sel de mer et de persil et servir chaud.

Copyright 2020, Modern Comfort Food, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés


Instructions

Placer les aubergines dans un grand bol. Saler légèrement l'aubergine et laisser reposer 10 minutes. (Cela l'empêchera d'absorber trop d'huile.) Ajouter les légumes restants et mélanger avec de l'huile d'olive.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de sel et de poivre au goût. Rôtir jusqu'à la cuisson désirée, environ 20 à 30 minutes. Ajuster les assaisonnements au goût.

Déposer sur un plat de service et saupoudrer de vinaigre balsamique. Garnir d'herbes fraîches.


Voir la vidéo: Légumes dété rôtis au four à litalienne Italian Roasted Vegetables (Août 2022).