Nouvelles recettes

Colman Andrews et Jonathan Waxman célèbrent « Ma table habituelle »

Colman Andrews et Jonathan Waxman célèbrent « Ma table habituelle »



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hier soir, le chef Jonathan Waxman a visité la cuisine d'essai du Daily Meal pour préparer un festin convivial de plats californiens en l'honneur de son ami de longue date Colman Andrews, dont les mémoires, Ma table habituelle, a été récemment publié. Waxman et Andrews, tous deux originaires de Californie, ont passé une grande partie de leurs années culinaires formatrices ensemble, et Waxman figure en bonne place dans les mémoires, écrites à partir de décennies de notes détaillées sur des «repas mémorables, des choses stupides que les gens ont dites et des choses intelligentes que les gens ont dites».

"J'ai grandi dans les restaurants", a déclaré Andrews, "pas parce que mes parents étaient dans l'industrie de la restauration, mais parce que papa gagnait beaucoup d'argent et que maman ne savait pas cuisiner."

La structure des mémoires est elle-même un hommage aux expériences culinaires préférées d'Andrews. "J'ai fini par comprendre qu'à chaque période, il y avait eu au moins un restaurant qui était généralement au centre de ma vie."

Pour l'événement, Waxman et une petite équipe de Barbuto ont préparé des taquitos avec poulet tinga et guacamole, toasts de crevettes, côtes de porc à la Lombardie, tartare de douves, arancini au pesto de roquette et ailes signature Jonathan Waxman avec salsa verde.

Andrews, qui a le genre d'amitié facile avec Waxman qui les empêche de raconter des histoires plus juteuses lorsqu'ils se souviennent de la foule dans la pièce, a rejoint Waxman pour préparer des toasts aux crevettes. Bien que le plat ait au moins un siècle et ait ses origines à Guangzhou, en Chine, le plat tel que nous pourrions le reconnaître aujourd'hui est un véritable mélange de saveurs chinoises et américaines. Appelé « hatosi » (littéralement, toast aux crevettes) en cantonais, le nom emprunte « tosi » au mot anglais toast.

Bien que rarement vu sur les menus modernes, le plat était autrefois un apéritif très populaire dans les restaurants chinois en Californie et le long de la côte est. Si ma mémoire est bonne, Waxman aurait peut-être qualifié l'état actuel des toasts aux crevettes en Amérique de « lugubre ». Quant à la préparation du plat par Waxman et Andrews, un toast aux crevettes bien exécuté nécessite du pain d'un jour et une épaisseur égale de crevettes. Le plat doit être frit, mais peut également être cuit si vous le souhaitez. "C'est loin d'être aussi bon, mais plus vertueux", a déclaré Andrews.

Karen Lo est rédactrice associée au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Voir la vidéo: Jonathon Colman (Août 2022).